十三香麻辣小龙虾的做法十三香麻辣小龙虾怎么做

飘香香热菜 6.26K

“广西钦州的朋友们大家好。夏天到了，又是小龙虾肥美的季节，想着外面外卖叫的小龙虾价格昂贵，制作工艺不一定卫生，吃起来未必健康，就自己跑去菜市场挑了三斤小龙虾回家自己做一遍，一开始打算用煤气大铁锅煮，结果等小龙虾泡了半天水吐干净泥给我挨个刷洗干净了几遍之后，竟然发现没有煤气！！！无奈只好尝试用电磁炉做下小龙虾，结果效果出奇的好，得到朋友一致好评，跟网上的大师门分享一下制作过程，都是跟大家学的十三香做法，不对之处请多指教！”

食材明细

主料

小龙虾 （1500克）

辅料

食用油 （500克）
花椒（50颗）
小米辣 （7个）
干红辣椒 （20个）
香葱（8—9根）
蒜米（2个）
王守义十三香 （30g）
王守义麻辣料 （15g）
盐（适量）
酱油（30g）
料酒（10克）

麻辣（口味）
炖（工艺）
半小时（耗时）
普通（难度）

十三香麻辣小龙虾的做法步骤

1、把小龙虾冲洗几遍，放盆子里泡在水中加几克盐，几滴油，半瓶盖白酒，让小龙虾把肠子里的残留物尽量吐出来一些，两个小时以上，泡得久的就不用放油跟白酒，等下醉死在里面。
2、把泡小龙虾的水倒掉冲洗干净开始拿牙刷用劲刷，不要怕它疼，反正等下要煮熟，主要把腹部跟嘴侧面脚足的位置刷干净，反复刷几遍，刷完全部冲一遍，人懒就没去虾脚虾肠剪掉虾头旁边的鳃也没去除，感觉剪完弄出来没多少分量，还是留着煮出来大盆点好看，肉也紧致。
3、材料的图片忘记拍了，整理下材料，1.把葱白跟葱尾分开切碎，新鲜的小米辣切碎。两个蒜米剥开，一个切碎，一个留完整一小瓣一小瓣的。2.把干红辣椒泡温水两分钟。
4、开始煮了，先把油倒完进电磁炉再开电磁炉开到600瓦，有次把锅放电磁炉上直接开到2000，转身想去拿油倒进去，几秒锅中间就冒火了，锅底直接烧穿，幸好我手快马上关掉，不然后果不堪设想，血的教训。油热了把所有完整小瓣的蒜米，干红辣椒，花椒放进去炸五分钟，把花椒干红辣椒捞出。再把电磁炉调到900把小龙虾倒进去翻炒，炒至炸肉全身通红，油一定要够，后面不要再可以去掉，大概五分钟小龙虾就红完了，捞出
5、把锅里的油倒出小碗过滤一下，底下的油渣不要洗干净锅，再重新把2/3的油倒回锅里，电磁炉调600油热把葱白，蒜泥，小米辣碎丢进去爆香两分钟，把小龙虾倒回去，加酱油，料酒，十三香，麻辣料翻炒两分钟，注入清水浸泡过小龙虾就好，然后电磁炉调到1200，侧盖盖上盖留点气出来，然后让小龙虾在里面翻滚，煮上十五分钟左右，开盖适当加点盐，自己控下多余的油，觉得油多可以用铲子铲去一点，如果觉得不够浓郁，可以加多点
6、关火撒葱
7、装碗，高兴再撒撒葱，可以打包给朋友分享了。