饭店肉段的做法 【辽宁】饭店肉段 饭店肉段怎么做

“辽宁饭店经典菜，地方传统菜，家喻户晓的，老少皆宜，家家户户过年必备的一道菜。因为我的家里人有很多是开饭店的，所以制作饭店的肉段，对于我来说，真的特简单，今天这款肉段，特意在年夜饭之前制作上传给大家，希望为大家年夜饭餐桌上再添一道宴客菜，同时，小草根在此，给美食天下工作人员和我所有的粉丝们拜年了，祝大家鸡年大吉大利，万事如意，永远健康快乐。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 溜 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

饭店肉段的做法步骤

• 1、将肉切段，不适合太小备用。可以用里脊肉，也可以用猪瘦肉。

• 2、直接往肉上倒干淀粉，大约100克左右

• 3、一点点加水搅拌（如果单独准备糊，往往会浪费好多淀粉，有时候干稀程度还掌握不好）自己家的肉段面糊不要挂的太厚，最后加两匙油

• 4、七成油温炸，太低油温，面糊容易脱落

• 5、第一次捞出肉段

• 6、耐心等待油温再一次升高

• 7、肉段倒回油锅里再炸一遍。（目的是更酥脆）.建议分次将肉段下入油锅里面炸，不然油温会骤然下降，影响炸的效果

• 8、第二次捞出肉段

• 9、辣椒和胡萝卜切片，切葱姜蒜

• 10、碗汁盐胡椒粉淀粉鸡精糖生抽或者蒸鱼豉油，老抽少放，要想颜色漂亮加点番茄酱，记住不是番茄沙司，然后加清水搅拌，备用（我这款没放番茄酱）。（糖醋口味的，要加糖，醋，番茄酱，糖醋口味的不要加提鲜的调料）

• 11、锅里少许底油，葱姜蒜末炝锅

• 12、加蔬菜

• 13、倒入碗里的汁

• 14、加肉段（炸好的肉一定要马上做，不要放凉放太久再制作，会影响酥脆的口感）

• 15、翻炒均匀，淋明油（熟的油，目的是菜更靓丽），装盘

• 16、装盘

• 17、成品

小窍门

成油温炸，太低油温，面糊容易脱落。