溜虾段的做法 溜虾段怎么做

“东北溜虾段，脆嫩弹牙，咸鲜美味，是东北的一道名菜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

溜虾段的做法步骤

• 1、准备食材。

• 2、大虾清洗干净，剥皮去头去虾线(不用洗了，以免水多)。

• 3、加入葱姜丝，精盐，料酒和胡椒粉腌制二十分钟。

• 4、元葱胡萝卜切片。

• 5、切葱姜丝备用，调个碗汁：加清醋、白糖、料酒、一品鲜酱油，鸡精和适量淀粉搅拌均匀。

• 6、淀粉中加半个蛋清，适量清水调成水糊，用手抓起能流淌下来，加入虾仁中拌匀。

• 7、油温五六成热时下油锅炸，炸至定型就可以先捞出，不要炸时间太长。

• 8、等油温再次至五六成热时，再复炸一次，炸制金黄色捞出。

• 9、起锅烧油，下入元葱胡萝卜煸炒。

• 10、下入葱姜丝煸炒。

• 11、下入碗汁炒成稀糊，倒入虾仁翻炒挂糊既可出锅。

• 12、出锅成品图。

小窍门

1、这个溜虾段看起来简单，其它做起来还是有一定难度的，心得总结一下：
2、挂糊时必须用玉米淀粉调水粉糊，用脆皮糊会脱糊，加全蛋会回软。
3、大虾如果是活的或是特别新鲜的，可不用葱姜腌制，如果加太多调料会盖住虾的鲜度。
4、炸虾仁时不能炸的时间过长，时间长虾仁会炸老，金黄色既可捞出。
5、其实东北溜虾段的做法也有很多种的，有加蛋液的有不加的，不加蛋液虾仁会更脆一些，加蛋液脆度稍差一些，但虾仁的口感就体现出来了，要的是虾仁的脆弹度，根据个的喜好吧！