溜肉段的做法 溜肉段——外酥里嫩，咸香可口 溜肉段怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

溜肉段的做法步骤

• 1、所有材料准备好，开始制作年夜饭菜式之一——溜肉段。

• 2、将红辣椒和绿辣椒滚刀切片，将大蒜切成蒜末，香葱切成葱花，装盘备用。

• 3、将猪里脊肉切成小拇指大小的肉段，放入土豆淀粉，量要比里脊肉多一点，稍加一点水，水不要太多，再加一点豆油。

• 4、搅拌成浓稠的面浆，将里脊肉段裹满面浆。

• 5、锅中放入适量的油，油温烧至七成热，将裹满面浆的肉段一个个放进油锅中，刚下锅不用动，等到定型了再翻动。

• 6、炸至金黄，将肉段捞出。

• 7、将锅中的油继续加热，油温再次烧至七到八成热，将肉段下锅进行复炸。

• 8、炸至肉段酥脆之后，捞出控油。

• 9、将绿辣椒和红辣椒下油锅炸一下，立刻捞出控油，不要炸超过半分钟即可。

• 10、另起锅，锅中放入适量的花生油，加入葱花和蒜末，爆香。

• 11、然后加入适量的酱油，炒香，加入适量的水，再加入老抽。

• 12、再加入适量的盐、鸡精和白砂糖，再加入适量的水淀粉，进行勾芡，炒至汤汁粘稠。

• 13、下入提前炸好的肉段、绿辣椒和红辣椒，加适量的陈醋和蒜末。

• 14、快速翻炒均匀即可出锅了。

• 15、做好了，开吃吧。

小窍门

1.肉段一定要进行复炸。
2.面浆中，淀粉的量一定要多于肉段的量，水要少一点。