东北溜肉段的做法 东北溜肉段怎么做

“去饭店吃饭必点菜之一，最爱吃它的焦脆，一口咬下去，是脆脆的外壳，接下来是弹嫩的肉块，再加上包裹的料汁，舌尖上超满足，看来东北名菜也不是白叫的，这个菜最讲究的就是火候，那是厨师多年来积累的经验，我们家庭版的就是照着人家的程序做，虽然不如饭店做的好，但味道也是相当不错的～”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 溜 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

东北溜肉段的做法步骤

• 1、准备好食材。（我家里只剩下外脊了）。

• 2、先切成厚片再切成条，最后切成大点的肉块。

• 3、在清水里洗二遍去掉血水。

• 4、攥干放入盆中，加少许精盐，料酒抓拌均匀腌制十分钟。

• 5、土豆淀粉中慢慢加水，搅拌成比酸奶浓稠一些的淀粉糊。

• 6、倒入肉中用手抓拌均匀，让每一块肉都裹满淀粉糊。

• 7、青红椒切菱形块。

• 8、葱姜蒜如图切好备用。

• 9、兑料汁，精盐少许，一品鲜酱油一匙，蚝油一匙，料酒一匙，白醋半匙，白糖一匙，二大匙清水和适量玉米淀粉搅拌均匀。

• 10、炸到浅黄色定型后捞出。

• 11、起锅烧油，油温七、八成热时逐个下入肉块开始炸制。

• 12、待油温升复倒八九成热时再复炸一遍，金黄酥脆时捞出控油。

• 13、锅中留底油下入葱姜蒜煸炒出香味。

• 14、下入青红椒煸炒，随后下肉段煸炒几下。

• 15、淋入兑好的料汁，快速的翻炒几下出锅。

• 16、焦脆鲜香的溜肉段就完成了。

小窍门

1、用猪里脊，外脊和五花肉都可以做，五花肉更香。
2、七成热时下锅炸，油温太低会脱糊，太高了会炸糊，最考验火候。
3、用土豆淀粉挂糊会更脆。
4、最后浇入料汁时，大火迅速翻炒几下马上出锅，时间长了影响脆度。