石湾脆肚的做法 [经典衡东菜]《石湾脆肚》---三湘响雷 石湾脆肚怎么做

““石湾脆肚”原名“生炒肚丝”是衡东县石湾、三樟、大桥一带地方的家常口味菜。这道菜香辣脆爽，余味绵长。

这道菜多年来被列入湘粤一些大酒店菜谱。2008年全国烹饪大赛湖南赛区竞赛中，夺得金牌奖，被列入百道湘菜经典，真正是响脆三湘。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 普通 （难度）

石湾脆肚的做法步骤

• 1、干黄贡椒顶刀切碎段。

• 2、蒜头拍一下剁碎。

• 3、葱切段备用。

• 4、猪肚用清水刮洗干净。

• 5、用干清洁布擦干。

• 6、斜纹切0.3cm宽肚丝。

• 7、干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克，煸炒至香出锅。

• 8、肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿。

• 9、热油爆炒至肚丝卷起断生。

• 10、肚丝断生后马上倒入干黄贡椒，葱段，胡椒粉翻炒均匀出锅装盘。

小窍门

1、技术关键：中火炒辣椒、大火炒肚丝，时间1分钟。
2、洗猪肚不能用热水。
3、一定要用清洁布擦干。
4、切丝必须斜纹，并粗细均匀。
5、味型：脆、鲜、辣、香