柱候酱爆炒黄蚬的做法 柱候酱爆炒黄蚬怎么做

“黄蚬隶属于真瓣鳃目、蚬科、蚬属。是我国特有种类,也是重要的淡水经济贝类,为中国湖区的一个出口创汇水产品,分布于洞庭湖及四川等地。黄蚬虽为广布性淡水贝类,但要求水质清新没有污染,且具有一定肥力。太湖地区的黄蚬一年四季均可繁殖,但繁殖高峰期为6～9月。蚬肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；还含有微量的钴对维持人体造血功能和恢复肝能有较好效果，营养价值颇高。所以黄蚬是健康，营养的一道地道的中国江南美味。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

柱候酱爆炒黄蚬的做法步骤

• 1、买回的黄蚬放入盆中加入清水（滴几滴麻油也可）让其尽吐泥沙。（一般4~5小时，最好过夜）

• 2、小洋葱，小葱，蒜头洗净切碎。

• 3、大火起油锅至油冒烟时放入切碎的小洋葱，小葱，蒜头爆香。（油可多些）

• 4、倒入洗净的黄蚬，加入料酒快速翻炒1分钟左右盖盖焖下。

• 5、待黄蚬出水，基本都张开后开盖加入蚝油，候柱酱继续翻炒。翻炒至黄蚬已基本全部开壳即可。（喜欢吃辣的朋友也可加点辣椒或辣椒酱）

• 6、装盘出锅，蚬肉鲜美，酱料咸甜，微微酒香，香气扑鼻。

• 7、蚬汁捞饭，小朋友再添一碗哦！

小窍门

1.不用放盐和鸡精，酱料及蚬肉已经咸鲜度到位了。
2.挑黄蚬时一定要活的，炒半天不开壳的基本都是空的活死的。
3.旺火爆炒注意火候。