爆炒白蚬子的做法 爆炒白蚬子怎么做

“蚬子肉中含有蛋白质、多种维生素和钙、磷、铁、硒等人体所需的营养物质；还含有微量的钴，对维持人体造血功能和恢复肝功能有较好效果营养价值颇高，汤汁丰富，味鲜肉嫩。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

爆炒白蚬子的做法步骤

• 1、蚬子要在盐水中静置半小时以上，吐一吐沙子，让后锅里水开放入2片姜，料酒倒入蚬子煮一下，蚬子全部张开口之后捞出过冷水。

• 2、冷油放白糖，糖化后倒入葱段，紫洋葱丝，蒜片，小米椒丝，姜片，香菜段翻炒几下。

• 3、炒出香味后倒入过好冷水的蚬子大火翻炒。

• 4、放入蒜蓉辣酱快速爆炒至汤汁均匀。

• 5、放入耗油爆炒。

• 6、关火倒入蒸鱼豉油翻炒几下即可。

• 7、成品出锅。

小窍门

蚬子一定要先用开水煮开口过凉水，如果直接下锅炒会出现很多水，起不到裹汁的效果。