创意版炝炒莲白的做法 快手小炒-创意版炝炒莲白 创意版炝炒莲白怎么做

“简单改良，快手家常”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

创意版炝炒莲白的做法步骤

• 1、十厘米直径洋葱，剥一层，切半厘米左右丁

• 2、1/3大拇指大小的老姜，蒜等体积，拍碎切细粒

• 3、十厘米长大青椒一个，三四厘米长干辣椒六七个

• 4、青椒半厘米丁，干辣椒一厘米段

• 5、莲白，处理后蓬松状态总量体积差不多五六个拳头大小？

• 6、处理成差不多四个大拇指大小的菱形块，带粗茎杆的用到略微拍裂（太粗或太老的茎杆可以不要），便于炒熟和入味

• 7、五厘米直径汤勺两三勺菜籽油，大火七成热微冒烟，先加入姜蒜，在加入干辣椒和一二十颗花椒煸炒一二十秒

• 8、全程大火加入青椒洋葱翻炒半分钟左右

• 9、加入莲白翻炒

• 10、翻炒一分钟左右，体积缩小1/3，加入1/2到2/3大拇指大小量的盐

• 11、再翻炒一两分钟，体积缩小1/2，此时，菜呈现晶莹微透明装，即好

• 12、关火，加入半个大拇指量鸡精翻匀即可

• 13、装盘。

小窍门

1.炝炒莲菜关键在于火候，火小会使莲白出大量水分无法及时干燥而余集，就会使菜熟而不脆，口味不浓郁。所以需其大火。
2.改加洋葱和青椒炒底味，会使炝炒莲白，除了香辣，还多了一味甘甜润泽和青椒清香。
3.太粗太老的茎杆就不要了，因其味苦涩。