热菜

新疆大盘鸡的做法新疆大盘鸡VS蓝田裤带面新疆大盘鸡怎么做

飘香香热菜 1.91W

新疆大盘鸡的做法新疆大盘鸡VS蓝田裤带面新疆大盘鸡怎么做

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食材明细

主料

鸡腿（1000克）
土豆（2只）
彩椒（适量）

辅料

干辣椒 （十只左右，）
花椒（两大匙，）
朝天椒 （适量）
姜（1块）
蒜（一头）
豆瓣酱 （1大匙）
白糖（两大匙）
葱（半根，）
八角（2个，）
桂皮（2小块，）
老抽（3大匙，）
料酒（3大匙，）
盐（适量）
味精（适量）

咸鲜（口味）
炒（工艺）
半小时（耗时）
普通（难度）

新疆大盘鸡的做法步骤

1、先把面和上，面粉加鸡蛋加盐，先拌匀，再加少许的清水，面条的面要少水，比馒头的面团要硬一些，
2、面团揉至表面光滑后，放盆中盖膜醒着。
3、准备好姜片，八角，干辣椒，花椒，草果，蒜瓣对切，
4、彩椒切块儿
5、土豆切块儿。
6、鸡或鸡腿斩件清洗干净，放在盆中。
7、烧一锅热水，烧开后浇进盛有鸡块的盆中，捞几下后将鸡块儿盛到漏盆中控去水分。这样做的目的是将鸡块表面血污洗掉，不要飞水，那样鸡肉变紧，做出的鸡肉发紧不好吃。
8、炒锅加多些的油，冰糖治碎或白糖加入油锅中，
9、炒至焦黄，注意火候，别炒糊了，糊了会苦。
10、将大料与鸡块儿一起倒入锅中快速翻炒至均匀的裹上糖色，
11、加入豆瓣酱，老抽，继续翻炒1分钟，烹入料酒，炒匀，加适量热水，调入盐炖煮10分钟。
12、尝一下汤的味道，加入土豆。
13、中小火炖至土豆绵软后加入彩椒翻匀，1分钟，关火。不要加盖，会把菜焖的变色。
14、炖鸡的过程中，把面条擀出来。醒好的面团在面案上擀成薄饼状，
15、折叠，
16、切成两指宽的面条，
17、鸡肉炖好后离火，将面条煮熟，
18、过一下凉水，OK啦，先吃鸡，再加面……

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