西湖醋鱼的做法 杭州传统名菜——西湖醋鱼 西湖醋鱼怎么做

“西湖醋鱼是杭州传统名菜，“西湖醋鱼”又称“叔嫂传珍”，传说是古时嫂嫂为小叔子烧过的一碗加糖加醋的鱼而来。西湖醋鱼一般选用鲜活西湖草鱼为主料，要先在鱼笼饿养两三天，排泄肠内杂物而去除泥土腥味，烹制火候要恰到好处，肉质要保持鲜嫩，最后还要以本地的醋、酒、酱油和糖调出平滑红亮的糖醋汁浇淋在鱼身上，撒上姜末，酸甜可口，非常鲜嫩美味！”

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

西湖醋鱼的做法步骤

• 1、将草鱼破肚洗净

• 2、开始改刀，有7刀半之说，第一刀将鱼对开成两片，先将带骨片的鱼片斜切五刀，其中第三刀要切断，再将另一片不带骨的鱼片朝下，竖向45度切第七刀，最后将鱼片的牙齿去掉算半刀。

• 3、锅里水烧开，放几片姜片去腥，放入鱼加盖大火煮2分钟再改小火2分钟，再关火焖1分钟。

• 4、将鱼捞出摆入盘中

• 5、生姜切成细末

• 6、锅中留一些刚才煮鱼的汤水，加入浙醋

• 7、加入绍酒

• 8、加入酱油

• 9、加入白砂糖，搅拌至完全溶化

• 10、再加入水淀粉勾芡

• 11、汁的浓稠度要至拎起勺子能成流线状。

• 12、将调好糖醋汁均匀淋在鱼身上，撒上姜末即成。