清汤蛤蜊的做法 清汤蛤蜊怎么做

“青岛胶州湾一带盛产花蛤，个大肉厚，味道鲜美，几乎没有泥沙。花蛤的做法也很多，但青岛人即不爱酱爆，也不爱辣炒，独独喜欢清水一汆、喝汤嘬肉。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

清汤蛤蜊的做法步骤

• 1、花蛤吐尽泥沙，洗净备用；

• 2、新鲜海带洗净，香菜去叶取梗切碎备用；

• 3、锅中加入适量清水和海带，小火慢煮；

• 4、煮至将沸未沸时，取出海带不用；

• 5、待水沸腾后，开大火，下入蛤蜊；

• 6、翻拌几下，使蛤蜊受热均匀；

• 7、待水再次煮沸，蛤蜊开始张口；

• 8、锅中蛤蜊基本全部开口后，立即关火，撒上香菜碎，起锅即可。

小窍门

1、海带只为提鲜，不喜欢可以不用；

2、不需要其它任何调味料，蛤蜊自带咸味，只是水不要放太多，刚没过蛤蜊即可；

3、不需要什么厨艺，只一点——蛤蜊够新鲜，把握火候，大火煮至开口即可。

顺便发点儿牢骚：如今物流发达，即使是内陆地区也能买到个个鲜活、伸着“脖子”吐水的蛤蜊，可我却从没做出过海边的味道。我不明白，为什么商家保得了“活”，却保不了“鲜”。内陆的“鲜活”的海产品味道还不如“冰鲜”海产品。谁能告诉我，究竟是为什么！

4、最后，去青岛吃蛤蜊，不要读作普通话的“gěli”，要读“gála”（嘎啦）。