疙瘩蛤蜊汤的做法 疙瘩蛤蜊汤怎么做

“谷雨前后白蛤硕大肥美，肉质鲜嫩，市场上吐净泥沙的白蛤只要冲洗一下就行，煮熟后蛤蜊肉晶莹剔透，含有很多汁水，口感绝佳。蛤蜊具有降低血清和胆固醇作用，人们在食用蛤蜊后，常有一种清爽宜人的感觉。中医认为，蛤蜊肉性寒，味咸，不宜胃寒者食用，但是当它与鸡蛋和韭菜搭配时，起到了中和作用，适合各种人群享用。蛤蜊能滋阴、化痰、软坚、利水，有明目、化痰之功效。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

疙瘩蛤蜊汤的做法步骤

• 1、白蛤蜊洗净，加清水放入锅中。

• 2、大火烧开。

• 3、将蛤蜊捞出，取出肉洗净，原汤倒入盆中沉淀。

• 4、蛤蜊肉加入面粉裹匀。

• 5、煎锅倒入适量花生油，将蛤蜊肉煎黄。

• 6、倒入沉淀干净的原汤，大火烧开。

• 7、鸡蛋打成大片备用。

• 8、烧开后将蛋液倒入。

• 9、加入韭菜段。

• 10、加入少量食盐，关火。

• 11、出锅装碗，上桌。

小窍门

买回的白蛤如果已经吐净泥沙，煮好后可只在汤盆中用清水朝一个方向搅拌冲洗，不必翻开清洗，以免洗掉里面的水分，影响口感。蛤蜊肉要煎黄煎透，原汤沉淀后，最后稍微有泥沙的部分不要倒入汤中。鸡蛋一定留大片，不要打细，否则口感和视觉都不理想。是否需要加盐要根据汤和蛤蜊比例还有个人口味，不加盐会更鲜美。加入韭菜段后马上关火出锅，确保韭菜碧绿，鸡蛋黄白，汤汁浓郁。