蚕豆鸡蛋外婆菜的做法 蚕豆鸡蛋外婆菜 鲜香美味下饭菜 蚕豆鸡蛋外婆菜怎么做

“春天的蚕豆青绿鲜嫩，粒大饱满，口味香鲜，营养价值高，买回来剥去外皮，一碗蚕豆、两个鸡蛋、小半碗外婆菜，简单炒一炒，鲜香美味，这才是春天最该吃的菜。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

蚕豆鸡蛋外婆菜的做法步骤

• 1、蚕豆易老，尝鲜趁早。买了带荚蚕豆回来自己剥，这样足够新鲜，带着天然水分和鲜甜。

• 2、把蚕豆荚和蚕豆皮剥掉，洗净控水。

• 3、蒜苗切碎，杆和叶子分开放，姜切末，辣椒切圈。

• 4、准备一小碗外婆菜。

• 5、鸡蛋打入碗中，加小半勺盐，1勺料酒，用筷子打成蛋液。

• 6、锅中添水，加盐、油，水开倒入蚕豆瓣，开锅煮2分钟，全程不盖锅盖，这样煮出的蚕豆颜色翠绿。

• 7、锅中倒油，油热倒入蛋液，用筷子划散，炒至金黄盛出。

• 8、锅中放油，油热蒜苗、姜末、辣椒，炒香。

• 9、倒入外婆菜，炒两三分钟。

• 10、加入焯过水的蚕豆。加轻盐酱油，口味重的话适当加盐，炒两三分钟。

• 11、倒入鸡蛋、蒜苗叶，炒匀出锅。

• 12、鲜香美味又下饭。

• 13、一季一会的新鲜食材，美味不可辜负。