酸辣红油猪耳朵的做法 酸辣红油猪耳朵怎么做

“吃来吃去都不知道吃啥好了，突然间想起老家的那个烧腊摊子上卖的凉拌猪耳朵，可是这北方市场没有现成卖的，只有冰冻的猪耳朵，而且这个冰冻的猪耳朵一般都有点臭烘烘的，管不了这么多了，买回来想想办法去除它的臭味。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酸辣红油猪耳朵的做法步骤

• 1、先把猪耳朵用火燎燎上面残留的毛，然后用小刀刮去猪耳朵表面的油污，一定要仔仔细细每个缝隙都要挂干净，这是去除腥臭味的关键，然后用清水清洗几遍。

• 2、猪耳朵冷水下锅，大火烧开，打去浮沫，加入葱结，拍好的姜块、一勺花椒、一个大料、两勺白酒，关中火煮25分钟左右，也就是用筷子能戳进猪耳朵根部最后的地方即可。

• 3、捞出放入冰水中浸泡透凉。（我是换了两次冰水）

• 4、捞出凉透的猪耳朵准备切了。

• 5、切得时候刀一定要45度斜切，切得越薄越好。

• 6、把猪耳朵切成薄片放入碗中。（因为家里就两人，而且猪耳朵大，我只切了一半的猪耳朵）

• 7、把姜蒜切成末，加一点点盐、冷开水浸泡出味。

• 8、把香葱、香菜摘洗净切碎，花生剁碎备用。

• 9、调料：酱油四勺、醋两勺、白糖一勺、姜蒜水全部、红油辣椒三勺、花椒油两勺、芝麻油两勺、花椒面一勺、鸡精半勺、味精半勺。

• 10、把所有调料倒入碗中，再加入花生碎、香葱、香菜。

• 11、把所有调料拌匀。

• 12、装盘。