生炒花枝的做法 ＜台菜＞生炒花枝（墨鱼） 生炒花枝怎么做

“　　生炒花枝是台北士林夜市著名的美食，这道菜以新鲜的墨鱼和笋片、红萝卜一起快炒后，勾芡成羹汤，再加白醋调味，滋味咸中略带酸甜，墨鱼格外鲜嫩爽口。
　　由于季节的关系，北方现在已没有新鲜竹笋，所以用芹菜代替，芹菜和墨鱼是绝配，这样不仅味道更鲜美，整道菜的配色也更漂亮！”

食材明细

• 酸咸 （口味）
• 炒 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

生炒花枝的做法步骤

• 1、墨鱼躯干从边缘剪开，取出骨头、内脏和墨囊，撕去表皮，内外清洗干净；

• 2、腕足去除眼睛和嘴，撕去表皮，洗净吸盘和其他部位污物；

• 3、先将墨魚躯干纵向分割成5cm宽的长片，内侧向上横放在砧板上；

• 4、刀和墨鱼呈45°角，先斜着片出间隔约3mm的平行刀纹（切至约2/3处，不要切断）；

• 5、再竖着片出间隔约3mm的平行刀纹，每6～7刀切断一次，即成长5cm、宽2cm的麦穗花刀块；

• 6、腕足切成约4cm长的段；

• 7、芹菜去叶子，斜着切成约3cm长的小段；胡萝卜去皮，切成菱形片；

• 8、芹菜和胡萝卜下水汆烫，捞出、沥干待用；

• 9、葱洗净，斜着切成2cm长的小段；蒜去皮，切成片；小红尖椒去蒂，斜着切成1cm长的小段；马铃薯淀粉加入50mL水搅拌均匀；

• 10、炒锅加色拉油烧至五成热，先投入葱段、蒜片爆香；

• 11、再投入小红尖椒翻炒约10秒；

• 12、放入切好的墨鱼，翻炒至微微卷起；

• 13、再放入汆烫过的芹菜、胡萝卜；

• 14、倒入米酒再炒约30秒，加入食盐、白砂糖调味；

• 15、倒入水淀粉勾芡，再加入鸡精；

• 16、最后淋入白醋即可出锅；

• 17、入盘，开饭喽！

小窍门

墨鱼可谓全身是宝，墨鱼骨和墨囊请不要丢掉：墨鱼骨又名“海螵蛸”，是一种中药药材，风干、磨碎之后可以用于止血；墨囊中的墨汁亦有保健作用，可以用它做成墨汁面等黑色食品。