鸡冻的做法 年夜必备菜---鸡冻 鸡冻怎么做

“在我们胶东，过年必须打冻，或是鸡冻、或是猪踢冻、或是排骨冻、不管什么冻，家家都要打冻，年前准备好了，打一大盆，过年有客的时候就来上一盘，省时，并且过年吃的油腻的太多，吃点凉冻还挺爽口的。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

鸡冻的做法步骤

• 1、把鸡清洗干净

• 2、剁成小块

• 3、把大葱切段，姜切片

• 4、把花椒、大料、桂皮、香叶用沙布包好待用

• 5、锅里加水烧开，放入鸡块焯出血沫

• 6、捞出放入煮锅，倒上水，水要多一点，炖的时间要长一点

• 7、葱姜和调料包都放入锅中

• 8、烧开锅后要慢火炖，把里面的胶质炖出来，汤才能凝固

• 9、接近一个小时过去了，汤也剩的差不多了，倒上老抽，看着色差不多就可以

• 10、冻一定要比平时做菜咸一点，否则吃起来没有味，所以要加盐，我加了四到五小勺

• 11、撇去浮沫

• 12、放上味精

• 13、放上大葱花和香菜

• 14、稍微搅一下就可以拿到阴凉的地方冷却了，第二天就可以吃冻了

• 15、看咋样

• 16、这琥珀色晶莹剔透，美味啊

小窍门

1、如果怕凝固不了，可以先用小碗盛一个碗底那么多，放到外面一会就凝固了说明好了，如果不行，那还要把水耗干一下才行。
2、鸡打冻不如猪踢凝固的好，也可以两样合在一起打冻，也可以煮鸡的时候加上一点猪皮，或者水耗的越干凝固的越越硬，不过太硬了也不太好吃。