香菇腔骨一锅焖的做法香菇腔骨一锅焖怎么做

飘香香热菜 2.9W

“今天我炖了一锅腔骨，只用了15分钟就喷香出锅了。为嘛这么快？因为馋，嘴急，所以用了高压锅。嘿，肉脱骨，骨头都有些酥了，连干香菇都恢复了弹性，入味Q弹；汤汁预留得恰到好处，舀两勺泡米饭甭提多下饭了。
腔骨，是猪脊骨的叫法，骨头大小均匀，外侧的肉又厚又嫩。我家喜欢买腔骨，有骨有肉，我叫它骨肉相连。腔骨比精肉好吃，不肥，全瘦的；比排骨便宜，而且肉质肥嫩。用腔骨煲汤或者“垮炖”一锅，平时挖几勺炖白菜、粉条、豆腐、海带、土豆啥的，又香又省事。而“腔”那里，还会有长长的、白白的脊髓，这可比啃大骨头吸骨髓轻松容易多了。
腔骨虽然物美价廉，但因为肉厚就需要长时间来小火慢炖才能熟透。我平时多用电饭煲或者电炖锅，不着急不着慌地慢炖着。这两天降温了，一下子由26度降到了16度，天一冷就想吃肉，而且恨不得马上就吃到嘴。这“猴急猴急的”可咋办？人一着急就迸发出灵感来了，得，用高压锅省时省事。
说干就干，三下五除二，这一大锅腔骨不到半小时就从新鲜生冷变成了味厚肉烂的熟品了。出锅赶紧捏了一块尝尝，真不赖！肉好嫩，汤好鲜，不咸不淡正合适，而干香菇也吸足了汤汁，滑嫩Q弹特够味儿。赶紧上桌，一起来享用这大锅腔骨呗！”

食材明细

主料

腔骨（1000克）
干香菇 （20朵）

辅料

大葱（半棵）
大蒜（5瓣）
鲜姜（1块）
八角（2颗）
干红辣椒 （5个）
柚子干 （1片）
酱油（30克）
蚝油（20克）
料酒（20克）
盐（4克）

咸鲜（口味）
焖（工艺）
廿分钟（耗时）
普通（难度）

香菇腔骨一锅焖的做法步骤

1、腔骨和干香菇准备好；用量无固定，可多可少；
2、腔骨用凉水清洗两遍，无需浸泡；
3、香菇用凉水冲洗干净，再用凉水浸泡变软；
4、调料准备好：大葱半棵，大蒜5瓣，鲜姜1块，八角2颗，干红辣椒5个，柚子干1片，酱油30克，蚝油20克，料酒20克，盐4克；调料的种类和用量可以根据口味和所用酱料的浓淡来调整；
5、腔骨入温水锅中煮开，去除杂质；用漏勺将腔骨捞出；
6、如果表面浮沫过多，可以用温水冲净，如果没有什么杂质可省略此步；
7、把泡软的香菇和香菇水、葱段、姜片、蒜瓣、八角、干红辣椒、柚子干、酱油、蚝油、盐和适量凉水同入锅中，大火煮开；
8、将腔骨和料酒同入锅中，搅拌几下；
9、将红双喜压力锅的盖子扣好，减压阀发出“呲呲呲”声时，转小火，焖炖15分钟；
10、待减压阀自然泄气后打开锅盖，如果汤汁合适可直接出锅，如果觉得汤汁太多，可以敞开锅盖，小火再煮几分钟，收一下汁；
11、我倒觉得用汤汁泡饭非常香。