夫妻肺片的做法夫妻肺片--经典川菜夫妻肺片怎么做

飘香香热菜 2.41W

“田园不是四川人，却很喜欢川菜，某日，朋友在家请我吃了一次夫妻肺片，才知道，在家也能做出好吃的夫妻肺片。试做了几次，加上自己的小创意，深受好评。今天终于忍不住拿出来与大家分享，希望你喜欢。

夫妻肺片的主材料一般是用牛腱、牛心、牛筋、牛舌、牛肚、牛百叶等（可没有肺哦）其实就是牛杂也叫“废片”。

夫妻肺片的主要功夫在熬红油和酱油，做好了，就成功80%了。所以我这里详细解释一下这两个步骤”

食材明细

主料

牛腱（适量）
牛肚（适量）
牛舌（适量）
牛筋（适量）
牛心（适量）

辅料

芝麻（1大勺）
无皮花生 （200克）

配料

辣椒粉 （4/3杯）
辣椒碎 （1/4杯（1杯=250毫升下同））
花椒（适量）
丁香（3颗）
桂皮（小半条）
小茴香 （适量）
草果（1颗）
八角（适量）
香叶（适量）
生姜（1小块）
葱头（3段）
紫草（1小段）
色拉油 （600克）
酱油（1 杯）
老抽（3大勺）
冰糖（1小块）
红糖（3大勺）

中辣（口味）
煮（工艺）
一小时（耗时）
简单（难度）

夫妻肺片的做法步骤

1、第一步：熬红油准备材料：辣椒粉4/3杯、辣椒碎1/4杯（1杯=250毫升下同）、花椒1大勺、丁香3颗、桂皮小半条、小茴香1小勺、草果1颗、八角4颗、香叶3片、生姜1小块、葱头3段、芝麻1大勺、紫草1小段（以上材料如图）。再加200克无皮花生和600克的色拉油（或蔬菜油）。
2、油倒入锅内，油温微热时加入花生，用文火炸至微黄酥脆
3、捞出，部分可作为配料
4、将上述其它材料（除芝麻外）放入油锅，立即转最小的火力。熬1个小时后，加入芝麻，再熬15分钟。
5、油锅里的所有材料倒入一个碗内。
6、浸泡1天后，去除残渣，沥出红油。保存可多次使用。
7、第二步：熬酱油准备材料：酱油1杯、老抽3大勺、冰糖1小块、红糖3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。以上所有材料见图。
8、所有材料放入锅里，烧开后转文火熬30分钟。
9、将残渣过滤出来。
10、酱油装入容器保存，可多次使用。
11、第三步：煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂，加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮。
12、煮好的牛杂取出放凉后，切成薄片，放在有点深度的碗里。
13、准备高汤，用盐和鸡精调味（我用的是清鸡汤已经有味道了）
14、调制红油汁：比例大约是：红油半杯、高汤半杯、熬过的酱油3大勺、花椒粉半小勺、麻油1大勺、盐半小勺。
15、将调好的红油汁浇在牛杂上（红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中），加上葱花、香菜和炸过的花生碎。
16、传说中的夫妻肺片就做好了，流口水啦！