夫妻肺片的由来与做法

夫妻肺片是一道著名的川菜，其名称的由来是因为该菜由郭朝华、张田政夫妻创制而成。夫妻肺片的制作原材料主要是牛皮、牛心、牛心、牛肉等，是一道制作工艺稍微复杂但味道鲜美、老少咸宜的国民菜品。在炎炎夏日最适合来一道麻辣鲜香的夫妻肺片。

一、夫妻肺片名称由来

在三国时的安汉(即今南充市)有一对夫妻二人，在嘉陵江畔开了一个小卤菜酒店，主要供渡口来往人员食用，当时江中打鱼人，鱼舟及商船胜多，周围的生意很红火，在当朝巴西郡太守“张飞”常来此处饮酒，感觉这里的凉菜味非常可口味美，对两夫妇手艺特别称赞，为赞扬两夫妻手艺非常特别，因此用“夫妻”二字命名，将此菜取名为“夫妻肺片”夫妻肺片细腻、微辣、香、甜、鲜，回味可口;并推介给大哥刘备，做御膳供品食用，得名夫妻肺片。

创于蜀汉，兴旺于唐、宋、元、明、清经过三十代传人研究改善，现用纯四十多种中草药卤、拌制而成并有养颜保健之功效。这道菜有牛舌，有牛心，有牛肚，有牛头皮，后来又加上了牛肉，但始终就没有牛肺，所以各位食客在品尝的时候不要认为这“肺片”就是牛肺片，要知道这本来就是没有“肺片”可偏偏叫“肺片”，因缘巧合造成的名不副实而已。

2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。

二、夫妻肺片的做法

1、将鲜牛肉、猪杂洗净，牛肉切成500克重的块;将牛肉、牛杂放入沸水锅内煮净血水捞起

2、置另一锅内，加入老卤水和香料(内装花椒、肉桂、八角)、川盐、白酒，再加清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉浸泡一晚待用

3、将卤水用旺火烧沸约10分钟后，将味精、辣椒油、酱油、花椒粉、卤水放入碗中调成汁

4、将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂等切成片约6厘米长、3厘米宽的薄片混合在一起，淋上味汁拌匀，分别撒上芝麻粉和花生仁末和香菜即成。

夫妻肺片如今已经成为各大餐馆的当家拿手菜，因其精细繁琐的制作过程，美观的色泽，质嫩味鲜，而且浓香又麻辣，非常开胃适口。如果不愿到餐馆就餐也可以按照文章中的做法自己在家制作，既美味又卫生健康，是一道非常适合夏天的开胃菜。