炒猪肝的做法

飘香香烹饪技巧 1.41W

我身边的一些朋友，他们不喜欢吃猪肝在内的动物内脏。认为这些不仅闻上去有腥味，而且还看上去还很脏，当然吃了之后肯定对身体没好处的。其实不然，猪浑身上下都是宝。我之前在安徽旅游的时候，就品尝过当地人只有在过年的时候才会烹饪的全猪宴。一台子的菜，都是和猪有关的。猪的内脏除了部分拿来炒了蔬菜之外，猪肝还拿来煲汤之用，这汤真叫一个鲜美啊。其实猪肝有很多种做法。除了煲汤之外，还可以拿来炒菜。接下来我就粗略的介绍一下炒猪肝的做法：

一、炒猪肝的做法

菜谱简介

炒出来的口感很好，不干不老，好吃，真好吃!

材料

主料：猪肝，胡萝卜，黄瓜，调料：料酒，酱油，葱姜蒜

做法

1、清洗。据说用清水加几滴白醋把猪肝泡两个小时才最好，时间来不及了，我在自来水龙头下狠狠地拍打猪肝，直到感觉把内部的有害物质打出来为止。

2、切片，用料酒、酱油腌15分钟左右。

3、胡萝卜、葱姜蒜切片，黄瓜切条。

4、跟平常炒菜一样，炒葱姜蒜和胡萝卜，至胡萝卜变软变金黄，放入猪肝大火不停的翻炒三分钟左右，放入黄瓜条出锅加鸡精即可。

二、黑木耳炒猪肝

材料

主料：猪肝250克，辅料：木耳(干)25克，调料：大葱5克，姜3克，黄酒10克，盐2克，味精1克，香油1克，豌豆淀粉5克，植物油50克

做法

1、将木耳用冷水泡发，拣杂后撕朵，分开，清洗干净;

2、猪肝洗净后切成薄片;

3、葱切末姜切丝;淀粉加水调成水淀粉;

4、把猪肝片用湿淀粉抓芡均匀;

5、猪肝在热水中焯一下，控净水分;

5、锅内放植物油，旺火烧至八成热，把猪肝片下入油锅内炒数下;

6、加料酒、葱末、姜丝、精盐，再煸炒至猪肝熟透，倒漏勺里;

7、锅留底油，用旺火翻炒木耳;

8、炒至木耳亮滑透香时，把猪肝倒回炒锅;

9、随即加入味精、香油适量，拌和均匀即成。

小诀窍

A、健康提示：

1、黑木耳是一种质优味美的胶质食用菌和药用菌，也是我国著名的特产。其所含成分具有抗肿瘤活性，对某些肿瘤具有一定的防治效果。再配伍有补肝作用的猪肝，用来治疗老年肝癌早期病人，不仅有很好的补益肝肾功效，而且能起至明显的辅助治疗作用。

2、补益肝肾，强体抗癌。适用于肝癌及消化道癌症等。

B、食物相克：

猪肝：猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。木耳(干)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。