菱角烧排骨的做法 菱角烧排骨怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 烧 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

菱角烧排骨的做法步骤

• 1、准备好原材料；

• 2、锅中放入少量的油，下入冰糖小火翻炒；

• 3、翻炒到冰糖完全融化，成细小棕黄色气泡；

• 4、下入排骨翻炒直至其上色；

• 5、再下入姜片、桂皮、八角、桂皮和草果等大料一起翻炒几下；

• 6、再加入适量的料酒和水，大火煮开，加盖焖煮十五分钟；

• 7、下入菱角，翻炒均匀，再加盖煮上五分钟；

• 8、加入盐、胡椒粉等调味料翻炒均匀，大火收汁；

• 9、盛入碗中。

小窍门

1.首先用冰糖加入少量的油炒糖色，炒时注意先小火翻炒，直至糖完全融化，变色棕黄色的细小泡沫，这时可以下入排骨，炒过了会有糊味；
2.排骨翻炒上色后再加入大料一起炒一下，这样会更香；炒好后加入适量的料酒和水，加盖煮上十五分钟；
3.再下入菱角翻炒均匀后，加盖煮上五分钟，菱角无须时间太长，保持点脆感；这时加入盐等调味，最后大火收汁合适即可。