秘制酸菜鱼的做法 秘制酸菜鱼怎么做

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 烧 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 普通 （难度）

秘制酸菜鱼的做法步骤

• 1、把黑鱼洗净，去掉鱼头鱼骨，鱼肉片成鱼片（黑鱼身上的粘液可以加盐揉搓，会好很多）。

• 2、看咱的刀工！就问一句牛不牛X。

• 3、鱼肉不要片太厚，薄一点口感更好（片鱼片的时候，第一刀不要切断鱼皮，第二刀在切断可以片出好看的蝴蝶鱼片）。

• 4、倒入料酒去腥。

• 5、加入蛋清，不要蛋黄。

• 6、白胡椒粉、盐适量。

• 7、倒入淀粉，淀粉要多，保证每个鱼片都能均匀沾上。

• 8、把鱼片抓揉均匀，放一旁静置。

• 9、把鱼骨切段。

• 10、鱼骨、鱼头、鱼尾放入碗中，倒入料酒。

• 11、倒入小半勺白胡椒粉，搅拌均匀后，放一旁静置。

• 12、把酸菜切成你喜欢的大小。

• 13、把蒜摇成蒜泥。

• 14、冷锅倒油。

• 15、开小火，放入姜片炒香。

• 16、倒入腌制好的鱼骨鱼头鱼尾。

• 17、待鱼骨煎至焦黄，放入葱白片、辣椒丁。

• 18、翻炒一小会，即可加入热水。

• 19、大火把热水煮开，小火炖，汤汁成奶白色时把鱼骨鱼头鱼尾和配料捞出。

• 20、鱼汤盛出，可以用漏勺接住汤底残留的鱼骨和配料。

• 21、冷锅倒油。

• 22、同样先加入姜片炒香，然后倒入切好的酸菜。

• 23、根据个人口味倒入泡椒。

• 24、把之前盛出的鱼骨鱼头鱼尾入锅，直到酸菜炒香。

• 25、倒入之前的鱼汤（入锅汤不够多，可以加些热水）。

• 26、根据个人口味加盐。

• 27、把锅内大部分的酸菜、鱼骨等配料捞出，铺在碗底备用。

• 28、大火烧开后，关火下鱼片，用余温烫熟鱼皮（如果鱼片的厚或鱼片太多，烫不熟，可以开小火）。

• 29、鱼片不要烫太久，老了就不好吃了，倒在刚刚铺好的酸菜上面。

• 30、在鱼片上面撒上芝麻提香。

• 31、香，趁热淋到鱼片上。

• 32、ding~再撒上些许香菜葱花，一碗酸辣可口的酸菜鱼就做好啦。

• 33、对我来说，酸菜鱼必定要符合黄金三大标准：鱼够滑嫩，酸菜够爽口，汤够醇厚。这样做起来的酸菜鱼就是刚好满足，夏天也能胃口大开啦~

• 34、好了，我直播结束，我要去吃了！给我2碗米饭，我还可以再吃一大盆😋。