葱油海米菜心的做法 葱油海米菜心怎么做

“海米也叫干虾仁，北方一般是这样叫。南方有些地方叫开洋，说是我国江浙地区的的吴语方言，指的是腌制晒干后的虾仁干，用在烹饪中，起到提鲜调味的作用。其他地方也有金钩、干虾仁等叫法。”

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

葱油海米菜心的做法步骤

• 1、取适量的海米，冲洗干净用少量水泡软。

• 2、泡好的海米切碎丁、水留用，再切少量的香葱白，喜欢辣味的切一个小米辣。

• 3、制作菜心时，我喜欢把菜心的叶与根部分开，一般在根部留两三个叶片。这样即方便造型，又不使菜心个体过大，成品时易入味，夹菜时也方便。

• 4、在较粗的根部竖切一刀，方便焯熟与入味。

• 5、开水锅中加入一点油和3g的盐。先下菜心根部，用手抓住顶端，让根部在水里停留10秒左右松手。接着加入剩下的菜叶，用筷子上下翻动一下迅速捞出，冲冷水、摆盘。

• 6、叶子摆下面，根部摆上面。

• 7、取半勺蚝油，一勺低盐生抽，加入2勺泡开洋水，再加一点水淀粉(1克淀粉加15克水)。

• 8、炒锅放一勺油10-15g，小火炸香葱白至微黄。接着下入切好的海米碎炸香。

• 9、炸香海米后下入刚才调好的料汁以及切成小圈的小米椒，煮开后关火。

• 10、把锅内的汤汁浇在菜心上。

小窍门

1.水里加点菜油会使菜叶颜色显得绿，显得亮。