黄金盏的做法 黄金盏怎么做
“金灿灿的南瓜泥揉成面团,做成几个漂亮的小碗,宛如一个个小金碗,再盛上营养丰富的什锦丁,难道这就是传说中的“黄金盏”聚宝盆吗?”
食材明细
- 原味 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
黄金盏的做法步骤
1、南瓜去皮去籽切薄片,放在盘子里,入蒸锅,上汽后蒸10分钟取出;用勺子碾成细腻的南瓜泥,晾到手温时倒入酵母,将酵母融化;
2、南瓜泥入大碗中,面粉倒入其中,因为南瓜泥的含水量和面粉的吸水率不同,所以面粉不可能一次加够;逐量加面粉,使面团不软不硬;
3、面团揉圆后放在盆中,蒙保鲜膜在温暖湿润处进行基础发酵;待面团是原来的二倍大时;手指蘸面粉在面团顶部戳洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
4、面团取出放在案板上,加入适量的面粉揉面团;揉到切开面团后,里面没有明显的大气孔,并且组织很细腻就可以了,这样蒸出来的馒头或者包子才表面光滑、饱满;
5、面团重新收圆,分成均匀份;如果想做6个,就是6+3份,想做8个就是8+4份,想做12个就是12+6份,后面的数字是用来做填充用的面团数量,使用时要一分为二;
6、6个面团揉圆,剩下3个分成6个小面团,分别揉圆;
7、取其中一个大面团,捏成碗状,再将其中一个大面团一分为二,揉成两个小圆球;
8、将其中一个小圆球蘸植物油,塞进这个碗状面团中,倒扣入蒸锅中;
9、所有的面团依次处理完,全部放入蒸锅中,饧20分钟左右,表面光润且略有膨胀,开大火,上汽后蒸15-20分钟;
10、.时间到,焖5分钟再开盖;将小面团取出,就成小碗状了;
11、炒一盘喜欢的什锦菜;
12、填充到小碗中,金灿灿的南瓜黄金盏做好了。
小窍门
小碗尽可能做得高一些深一些,膨胀后才会有容量;小面球一定要蘸球放进去,这样很好取下来;蔬菜可以随自己的喜欢炒;更多美食可关注我的公众号:Meggy的美食厨房。