新派鱼头泡饼的做法 新派鱼头泡饼怎么做
“新派鱼头泡饼制作过程。还不学习就老了,哈哈哈”
食材明细
- 鱼香 (口味)
- 烧 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 普通 (难度)
新派鱼头泡饼的做法步骤
- 1、将草鱼的鱼头切下,去掉鱼身上的刺,然后抹刀切成厚薄为2公分的片,用盐、料酒腌制;
- 2、取一小碗倒入老抽、生抽、料酒、酱油(1:1:1:1)、五香粉拌匀
- 3、.姜、蒜拍碎,葱切段
- 4、锅中倒入少许油,将葱姜蒜、桂皮、大料放入炒香,然后加入调好的混合酱料,再加入适量开水调咸淡
- 5、加入较多的绵白糖,熬制几分钟后出锅,倒入一个容器内备用
- 6、另起锅,加入食用油,加热到7成油温,把鱼块和鱼头用厨房用纸吸干水分,下锅炸至表皮金黄焦脆,然后捞起放入之前熬制的料汁中浸泡(分批烹炸可节约用油)
- 7、圆白菜切丝,加少许盐调味,红椒切丝,与圆白菜一起铺在盘底
- 8、最后将浸泡的鱼块捞出,沥干酱汁,摆盘后即可食用
- 9、浸泡过鱼的汁过滤后倒入一个碗中,用来沾烙饼吃。
小窍门
烙饼香脆的秘诀:先不割油放到锅里定型、翻面,然后用刷子刷上油。