豆瓣巴西黄花鱼的做法 豆瓣巴西黄花鱼怎么做

“对于冰冻鱼，不太适合清蒸，但煎和炸能盖掉冰冻味，但又想让鱼提鲜，加了肉末，让肉味能更丰富整个菜的味道，加上豆瓣，使菜能鲜香下饭，颜色鲜艳。”

食材明细

• 微辣 （口味）
• 焖 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 普通 （难度）

豆瓣巴西黄花鱼的做法步骤

• 1、大锅放冷水约1/3锅，加精盐1小匙，调匀，放入室温解冻后的鱼，泡约20分钟以去冰冻味；

• 2、捞起鱼后把鱼内外刮干净，鱼肚是腥味的主要来源，一定要清干净，擦干水；

• 3、准备好蒜末、姜末，香葱分开葱白和葱绿，都切粒；

• 4、在鱼的两边身上斜划3刀以容易入味；

• 5、每边鱼用约精盐1/2小匙擦鱼的两边，也用精盐1/2小匙涂抹鱼内腔；

• 6、把鱼两边用中火煎至金黄色，盛入碟里备用；

• 7、锅放肉末，加花椒粉1小匙，煸至水干；

• 8、把肉末拨在一边，加菜油1大匙，放入姜末、蒜末和葱白粒，稍爆；

• 9、加入豆瓣酱2大匙，再爆香；

• 10、倒入肉末，加高汤或清水约1量杯，蚝油2大匙、老抽1大匙、红糖粉1小匙、胡椒粉1/2小匙、烧约10分钟，让肉末出味；

• 11、加入葱绿粒1/2的量；

• 12、将生粉2/3大匙和清水2大匙兑的生粉水，搅拌均匀至起大泡；

• 13、把肉末酱汤平均倒在鱼的上面，再撒上剩下的葱花，完成。Enjoy!

小窍门

一、用豆瓣酱做菜，尽量考虑豆瓣的咸度能满足整个菜的咸度，不用加盐和生抽或少加生抽；
二、加适量的蚝油可以让冰冻鱼提鲜。