剁椒鱼头可以用哪些鱼

胖头鱼、鲢鱼。胖头鱼也叫作鳙鱼，鱼头比较大，肉质肥美爽滑。制作剁椒鱼头时需要将鱼头处理干净，去除鱼鳃、牙齿等。制作剁椒鱼头的剁椒需要提前用温水浸泡一下，做出来的剁椒鱼头会更加入味。蒸剁椒鱼头的时间不宜过久，以免鱼头的肉质变老，吃起来影响口感。