怎样做剁椒鱼

如果有又爱吃鱼，又爱吃辣椒的朋友，那么恭喜你，你一定会深深的爱上剁椒鱼这道菜的。剁椒鱼是一道著名的湘菜，它将鱼肉的鲜嫩和辣椒融为了一体，味道香辣可口，极其开胃。那么下面，就让我们一起看看怎样做剁椒鱼吧。

一、怎样做剁椒鱼

鱼刮干净腹腔内的黑膜，洗干净粘液，稍微晾干。

鱼身洒少许盐、料酒，抹匀，腌制半小时左右(小型鱼不用划斜口帮助入味，大鱼需要在鱼身划口)。

将鱼挂起来晾干，期间用厨房纸擦干鱼身及肚子内的水分，隔几分钟再擦，往复三次左右。

煎鱼前鱼身表面拍上一层薄薄的面粉，这样不会粘锅。煎鱼油温要高，看到油冒烟时下鱼，期间保持中火，不要时常翻动鱼身，可通过转动锅来滑动鱼身以防粘锅，待一面煎好再煎另一面。

煎好的鱼装盘备用，就着煎鱼的油下花椒粒(不喜麻可以不放)、蒜泥炒香，用中小火慢慢焙出香味后下葱段、姜片，翻炒一下加入剁椒翻炒，然后加入适量开水，水量以没过鱼身为准，待汤汁滚开后下入煎好的鱼，加盖闷煮10分钟左右，开盖撒入白胡椒粉和糖调味，大火收汁，装盘撒上少许香菜点缀。

二、鱼肉的功效

鱼肉的功效：秋冬季是体弱者进补的好时机，鱼则是进补的好水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

鱼的脂肪含有不饱和脂肪酸，具有抗动脉粥样硬化作用，所以对防治心脑血管疾病、增强记忆力、保护视力、消除炎症颇有益处。但鱼并非吃得越多越好，这是由于鱼的脂肪酸中含有大量的二十碳五烯酸，它能抑制血小板的凝聚，长期过量食用，会使血小板凝聚性降低而引起各种自发性出血，如脑溢血等。

三、鱼肉的禁忌

从中医的角度来说，鱼肉如带鱼、鲢鱼、鳝鱼等都属于温性食物，吃多了容易导致内火蓄积，这也就是人们常说的“鱼生火”。因此，内热偏盛及阴虚火旺体质者要少吃温性的鱼类。而从现代营养学的角度来看，鱼属于高蛋白质的食物，如果吃得过多，又缺乏富含维生素C的蔬菜水果，会使体内胶原蛋白的合成出现问题，造成牙龈、黏膜出血等上火症状。但是这仅针对温性或热性的鱼类来说，诸如乌鱼、甲鱼、鳗鱼、鲤鱼等少部分平性或凉性的鱼类则不会引发上火

鸭子生于水中，性寒。那同样，鱼也生于水中的，但大部分鱼类多食会导致上火，对此中医则认为：鱼在水中至阴则寒极生热；鸭在水面，即表虚而生寒。换言之，鱼虽然是冷血动物，但为了能在水中生存，身体需要有一套对付低温的机制，这就是为什么大部分鱼类的肉属于温热性的原因。

看了这篇文章，相信大家对于怎样做剁椒鱼这个问题已经学会了吧。剁椒鱼的做法并不复杂，但是如此美味，各位是不是一定要学着做给家人吃一次呢？另外再告诉大家一个防止粘锅的小技巧，烧鱼之前先将锅子烧热后用生姜擦一遍就可以咯。