如何炖骨汤

说到骨头汤，想必是不少人喜爱的美食。反正对于小编来说，超级爱喝骨头汤，那么，如何炖骨汤才能炖出鲜美的骨汤呢，骨汤在炖的时候有什么需要注意的地方吗？今天，小编就来给大家讲讲关于骨头汤炖的时候的小技巧，希望能够帮助大家，做出美味的骨汤。

如何炖骨汤

一、炖骨汤的做法

主料：猪骨头1100g

辅料：盐适量、葱5g、姜5g、八角3g、水适量

做法：

1、将大骨头放入汤锅，加入水，焯水

2、将焯过水的大骨头，捞出，洗净，再放入一个干净的炖锅中

3、放入葱段，姜片，八角

4、加入适量的水

5、大火烧开，转中小火慢炖1小时

6、最后加入盐调味即可

二、猪骨的营养价值

1、猪骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨黏蛋白等。

猪骨、牛骨、羊骨等动物的骨头中含有多种对人体有营养、滋补和保健功能的物质，具有添骨髓、增血液、延缓衰老、延年益寿的功效。

2、猪骨头的蛋白质、铁、钠和产生的能量远远高于鲜猪肉，其蛋白质高出奶粉23%，是猪肉的2倍，高出牛肉61%，是鸡蛋的1倍多，铁含量为奶粉的9倍多，牛肉的8.5倍、猪肉的2.5倍、鸡蛋的1倍多，磷、钙的含量更是其他食物所不能能比拟的。骨头的营养成分比植物性食物更易被人体所吸收。

3、俗话说‘骨头的精华在汤里’。经常喝些猪骨头、牛骨头和羊骨头汤，能及时补充人体所必需的类黏盶和骨胶原等物质，以增强骨髓造血功能，从而延缓衰老。

4、骨折病人初期不宜饮用骨头汤，中期可以少量进食，后期调补之时饮用骨头汤会收到理想的食疗效果。单纯靠喝骨头汤达不到补钙目的，因为骨头汤里的钙含量微乎其微，更缺少具有促进钙吸收的维生素D。

5、一般人皆可食用，儿童、中老年人尤其适合食用。骨头汤每餐300毫升左右。

三、猪骨的功效与作用

1、抗炎作用

从猪四肢骨制取的骨干注射液5ml/kg腹腔注射，对大鼠蛋清性关节炎有显着抑制作用。分别用猪筒状骨或蹄爪骨制取的骨于注射液对大鼠蛋清性关节炎的抗炎作用无明显区别。骨宁注射液7.5g/kg腹腔注射，对大鼠甲醛性关节炎也有显着抑制作用。从骨宁注射液小除尽游离氨基酸后，对蛋清性关节炎仍有明显抗炎作用，经进一步研究表明，其有效成分为多肽或蛋白肽。抗炎蛋白肽(protide)40mg/kg腹腔注射，对大鼠蛋清性关节炎有非常显着的抑制作用，证明其为抗炎有效成分。

猪骨针剂5g/kg腹腔注射对大鼠蛋清性关节炎有明显抑制作用，5g/(kg·d)或2.5g/(kg·d)，腹腔注射，连续5d或7d对大鼠棉球肉芽肿也有显着抑制作用，表明其耐渗出性与增生性炎症均有抑制作用。此外，猪骨针剂对家兔皮肤血管通透性也有降低作用。

2、镇痛作用

骨于注射液1ml/只或1.5mg/只腹腔注射，对酒石酸锑钾所致小鼠扭体反应有显着抑制作用，表明其有镇痛作用。

3、骨诱生作用

猪骨基质明胶(PBMG)植入人工所致兔胫骨缺损处，经X线和组织学检查证明，在植入后第4星期，pB—MG周围形成纤维性肌痴，PBMG被逐渐吸收，第8星期时产生成团的骨母细胞，12星期有大片新骨出现、16星期缺损区完全为新生骨填充。PBMG诱导的成骨方式，先由骨缺损的中央区诱导，逐渐向四周发展，最后与骨床相连接，成外作用明显快于传导性成骨。在体外组织培养中，pBMG也时启动纤维结缔组织细胞向软骨细胞发生不可逆的分化，也入骨诱生作用。

看了上面小编给大家介绍的骨汤的炖制方法，想必大家对于如何炖骨汤应该能掌握其技巧了吧。在炖制骨汤的时候，可以适当加一些醋，这样能够帮助在炖汤时候，能把更多的钙质炖出来，这样烹制出来的骨汤，味道会更加的鲜美可口。