如何炖高汤

高汤是烹饪中常用的一种辅助原料，菜肴中加入高汤是为了提鲜，使味道更浓郁。高汤有荤有素,通常我们把高汤分为毛汤、奶汤、菜汤三种。那么如何炖高汤，如何把高汤炖得更加的鲜美富有营养又美味是一门大学问，来看看高汤怎么炖吧。

一、如何炖高汤

猪腿骨、鸡架子经飞水后下入冷水锅加葱段、姜块大火烧开小火慢炖三小时以上(越久越好)，加入适当的食盐即成，此为毛高汤。还有一种吊高汤(高级清汤)，毛高汤经两层纱布过滤后继续小火慢炖(火一定要小)，加入猪瘦肉、鸡脯肉用以吸取汤中碎屑，经四小时以上(越久越好)吊制即成上品高汤(高级清汤)。

二、高汤是怎么熬制的　

高汤是烹饪中最常用的辅料之一。高汤的做法很多，有荤有素，主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、蔬菜高汤等。　　

1、把鸭子和猪大骨洗干净，然后烧水将猪大骨和鸭子放入水中进行出水，把鸭子和猪大骨的血水煮出来，大概煮五分钟，然后捞出来。　　

2、最后在锅中加入3到五千克的水，放在煤气灶上熬制直到把汤熬白。　　

3、最后在吃面时加入高汤放入佐料，这样会让你的面更好吃。

三、高汤

高汤是烹饪中常用到的一种辅助原料。高汤效果做菜时凡需加水的地方换作加高汤，菜肴必定更美味鲜香。 俗话说：“无鸡不香，无鸭不鲜，无皮不稠，无肚不白。”　　

高汤一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类。

1、毛汤

大量用于普通烹调，一般餐馆中常有，都是连续滚煮，连续取用补水。原料一般是鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等。冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时，没什么特别要求。

2、奶汤

一般选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，滚水先烫过，放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 　　

3、清汤

分普通清汤和精制清汤。普通清汤：选老母鸡，配部分瘦猪肉，用滚水烫过放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火候过大会煮成白色奶汤，火候过小则鲜香味不浓。精制清汤：取普通清汤用纱布过滤，将鸡脯肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻，用纱布包好鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，取出鸡茸。这一精制过程叫“吊汤”，精制过2次的清汤叫“双吊汤”。这样精制过的汤是汤中上品，状若白水却清澈鲜香，常用于高档菜肴的制作，代表菜肴：开水白菜。

由此看来，如何炖高汤真的是一门学问。想必看完这一篇文章大家都一定有或多或少的心得体会，赶快回家路上买上材料回到家里大显身手试试吧。无论是作为菜肴的辅料还是搭配的汤肴，炖高汤都是大家值得一学的必备菜品。