卤肉饭&卤肉面怎么做好吃又简单

准备时间:无　　　　烹饪时间:10分钟

主料

瘦肉 ：一块
带皮肉 ：一块

辅料

蒜 ：6瓣
葱 ：几段
桂皮 ：1块
八角 ：2个
姜 ：5片
洋葱头 ：半个
香菇 ：8朵

具体步骤

1. 肉切大块，过水焯10分钟。捞出冲洗净。切小丁。香菇洗净切丁。

2. 锅里热油，加姜片与洋葱头碎小火煎炸至金黄。加入肉丁与香菇翻炒。倒入老抽与生抽继续翻炒。

3. 然后倒入紫砂煲，加水没过肉。放八角，桂皮，葱段，蒜。

4. 高档2个小时。若不够咸，可提前半小时再加适量盐。至汤汁稍收。可加入几个水煮蛋一起卤制。

5. 米与水1：1蒸制干饭，放上卤肉，卤蛋，烫熟的小青菜同食即可。

6. 面条煮熟，浇上卤肉即成卤肉面。

烹饪技巧

卤肉选择五花肉更加合适。但我怕肥，只瘦肉又会柴。所以加了一小块带皮肉同卤。台湾卤肉饭选用小的红葱头。裹粉后炸酥捞出压碎制成调料，吃卤肉饭时拌入，很提味。小红葱头不好买。我用大红葱头代替。且没油炸，直接炝锅用。味道也很不错。