香卤小笨鸡的做法 香卤小笨鸡怎么做
“外面买的熟食卤味添加剂太多,吃着不安全,今天拿新宰杀的小笨鸡练练手,一只做香卤,一只做盐焗,卤完的老汤还可以卤鸡蛋、干豆腐等食材,自己做的干净、好吃,最主要的是吃着放心。”
食材明细
- 酱香 (口味)
- 卤 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 普通 (难度)
香卤小笨鸡的做法步骤
1、买回的小笨鸡洗净,保留鸡胗,鸡肝鸡血。
2、剁下鸡头和鸡脚(这个网上买的铡刀太好用了,今天第一次试用),如果你家的容器够大,可以省略这一步。
3、锅中烧开水,加入料酒,把整只鸡放进去焯水,勤翻动鸡身,让整个鸡都均匀的焯到水。
4、焯水后,放到凉水下冲洗,一是洗净烧鸡毛留下的焦糊颜色,二是让鸡皮过凉水后变得脆爽。
5、准备卤料,这个牌子的卤料味道不错。
6、汤锅加满水,尽量没过整只鸡,放入卤料、姜粉、大葱、炒过的甜面酱,大火烧开煮三十分钟。
7、中间翻面一次,让鸡始终能够沾到汤汁,翻面后加入三勺盐,盐的多少根据鸡的大小和汤汁多少决定。
8、关火后焖两个小时,时间越长越入味。
9、成品图。