剔骨肉拌黄瓜的做法 剔骨肉拌黄瓜怎么做

“犹如“人不可貌相”，吃菜也不能光看菜名。有些菜菜名普通、甚至不好听，吃起来，味道口感却毫不含糊！比如北方人盛夏餐桌上必不可少的“拍黄瓜”，听起来再平常不过，但却几乎家家离不了它。

“拍黄瓜”的好处在于——

做法上：配料简单，调味简单；搭配随意，可荤可素；信手拈来、毫不费神；

味道上：清脆爽口，酸辣咸鲜，无论下酒还是送饭，都是当仁不让的夏季好凉菜。”

食材明细

• 酸辣 （口味）
• 拌 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

剔骨肉拌黄瓜的做法步骤

• 1、将猪肋排骨煮成盐水排骨，在汤汁中浸泡至凉；

• 2、捞出凉透的排骨，剔去骨头；

• 3、将排骨肉切成2、3cm的小段儿；

• 4、黄瓜洗净，切去头尾，平刀稍用力拍至裂开；

• 5、再切成2、3cm的小段；

• 6、粉皮温水泡软，洗净撕成适口的小片儿；

• 7、葱、姜、蒜、香菜、青椒分别切成末；

• 8、将排骨肉、黄瓜段、粉皮、葱姜蒜末、香菜末和青椒末统统放进大碗；

• 9、米醋、酱油、香油和白糖放进小碗，调成三合油味汁；

• 10、将味汁倒入大碗中；

• 11、从下往上翻拌均匀，尝尝味道，加入适量盐调味儿；

• 12、最后再视口味和需要，加入适量油辣椒，拌匀装盘，即可。

小窍门

1、煮一次盐水排骨可以吃两三顿：第一顿就吃盐水排骨，第二顿就可以来个拍黄瓜了。注意排骨要密封冷藏保存，如果不是当天煮的排骨，凉拌之前一定要加热、热透，再冷却放凉后凉拌，谨防病从口入！

2、加入调料味后，黄瓜会出水，粉皮不仅本身滑爽好吃，而且可以吸收一些水分，使凉菜口感更好。粉条、粉丝等可以起到同样的作用，视情况和口味自己决定。粉条、粉丝、粉皮的处理也要视情况而定，我用的粉皮非常薄，所以只要温水泡软即可；如果粉皮厚，或者普通的粉条、粉丝等，要视情况泡软后再用开水烫或水煮，总之，吃到口中不能嚼不动，也不能过于熟烂没口感。看到这里，不放也罢了，哈哈。当然，不放也是可以的。

3、调味料中先不要加盐，因为酱油的咸度不一样，盐水煮过的排骨也已经入味儿，加入味汁后，尝一尝再加盐，味道咸淡才比较“保险”。

4、油辣椒可以不用，如果家里有人吃辣、有人不吃辣，那就分成两份后，其中一份加油辣椒。

5、油辣椒可以买到，如果不追求绝对口味，自己做也不难。

6、黄瓜一定要“拍”的吗？不同切法，口感是不同的。和剔骨肉一起凉拌，那就是“拍”的最好吃。