响油香葱鸡腿 的做法 厨房小白的鸡年菜:响油香葱鸡腿 响油香葱鸡腿 怎么做
“这期来到了我们鸡年特别版食谱“如何做好七肯”的第三期,就针对厨房小白们推出一道又简单又美味,关键是看上去又大气的一道菜:响油香葱鸡腿。
之所以叫“响油”,就是热油浇在葱丝时发出的让人食指大动的响声!(请看以下视频)
”
食材明细
- 葱香 (口味)
- 蒸 (工艺)
- 半小时 (耗时)
- 简单 (难度)
响油香葱鸡腿 的做法步骤
1、将鸡腿用盐焗鸡粉涂抹均匀后,腌制过夜。如果没有盐焗鸡粉的朋友,可以用盐、胡椒、五香粉腌制。蒸盘内放入鸡腿和青葱的“损耗件”,隔水蒸17分钟,然后熄火,继续在锅内焖7分钟。
2、等待的同时,我们将葱切成丝(用葱刀效率更高)后,用冰水泡一下,这样的葱丝更容易起卷。
3、蒸好鸡腿后,盘下面的汁不要浪费,可以用来炒青菜-例如芦笋。
4、将鸡腿立马泡入冰水当中,直至温度恢复到室温。这里的冰水,建议用之前泡葱丝的冰水重复使用,在冷却的过程中鸡腿进一步吸收冰水里的葱香。
5、将鸡腿1分4装盘,撒上芝麻
6、铺上葱丝,最后如之前视频中一样浇上热油,就可以上菜了。可以在碟边倒些许酱油,以备一些口味重的朋友。
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小窍门
1.配上米饭和用鸡汁煨的芦笋,这就是营养丰富的一顿饭了。
2.这到菜采用了和清蒸鱼的手法,利用热油浇在青葱时发出的香气和声音进一步刺激食客们的味觉。