疙瘩辣菜的做法 疙瘩辣菜怎么做
“制作这个新鲜疙瘩的小菜我们叫辣菜,所以它肯定要是辣辣的那种,买的时候一定要问清楚哦,不辣的做这个可不好吃。”
食材明细
- 中辣 (口味)
- 拌 (工艺)
- 一小时 (耗时)
- 普通 (难度)
疙瘩辣菜的做法步骤
1、将买回来的疙瘩先用刨刀将外面的皮削去,再用清水冲洗干净。
2、用专门的工具的疙瘩磨成末,其实不会像固体那样的粉末,而是成絮状,只是很细很细,这个工具就是一种刨刀,它是一个个方形或圆形的小孔,小孔的边缘并不光滑,有着刺一样的齿状,把疙瘩在上面这样磨就成了盆里的状态,刚磨出来的是白色,在空气中放置一会儿就会变成现在的青色。
3、大蒜剥去蒜皮,用清水冲洗干净。
4、再用刀剁成蒜末,这个过程有。
5、然后开始加调料,来拌这个辣菜,放入白糖,盐,大蒜末,味精,当然这个量还是要根据个人的口味来调的,不是固定不变的。
6、戴上一次手套慢慢抓匀,注意一定要戴手套哦,不然你的手会被辣到的,很难受啊。
7、拌好后就可以以上品尝了,一次食用不完,就要放入干净的容器中,并且保鲜膜封好口放入冰箱保存,吃的时候用干净的筷子弄出来吃,这样保存一般可以10天左右,时间长了并不会变质,只是味道上没有那么鲜辣的,不是太好吃。
小窍门
1.这个磨辣菜的工具不能替换成别的,因为只有这样才能磨出疙瘩的辣味,才好吃。
2.加入的调料的量可以根据自己的口味来调,但有一点不要放油类的调料,因为会破坏辣菜的清爽的口感。
3.保存时间不宜过长,因为时间长了,辣菜的味道和口感都会发生变化,不如刚开始的鲜辣好吃。