香椿豆的做法 吃鲜儿~~香椿豆（仙草出品） 香椿豆怎么做

“记忆中小时候的味道，那会北京到处都是平房，到处都是香椿树，窗沿前面也有，妈妈告诉我这是香椿，特别香，可是有一次我也揪了一把，味道不敢恭维，妈妈说，咳~~~，傻闺女，这是臭椿，~~~~~~~~~~~现在也有香椿树，但是不多了，趁着这还有香椿树的日子，多回想回想小时候的日子，有时候，很美~~~~~~~~~~~~~~~”

食材明细

• 清淡 （口味）
• 煮 （工艺）
• 十分钟 （耗时）
• 简单 （难度）

香椿豆的做法步骤

• 1、黄豆提前6-8小时用水泡发；

• 2、烧水，开过以后，放入黄豆，焯水10-15分钟，捞出后控水，备用；

• 3、开水焯香椿，香味更加浓郁，1-2分钟即可；

• 4、香椿切末，放入食盐，香油，拌匀；

• 5、放入事先焯好的黄豆，拌匀，盖上盖子，在容器里面闷一会，香椿的味道会更迷人；

• 6、吃的时候，可以放入适量米醋，不放也可，两种风味，各具千秋，一次吃不完的话，可以放入冰箱冷藏，味道咸鲜可口，清爽佐酒下饭均可；

小窍门

1：黄豆要提前6-8小时泡发；

2：香椿一定要开水焯熟，香味浓郁，1-2分钟变色即可，最好盖上盖子焖一会，味道浓郁；

3：黄豆含蛋白质40%左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，500克黄豆的蛋白质含量相当于1500克鸡蛋，6000克牛奶，1000克瘦猪肉，黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉；

4：黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而黄豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充；

5：黄豆脂肪含量为18—20%，在豆类中占首位，出油率达20％；比动物性脂肪优越之点是含胆固醇少，而富含亚麻油酸及亚麻油稀酸，不饱和脂肪酸使黄豆具有降低胆固醇的作用；卵磷脂也较多，促进神经系统的发育；

6：含钾、钠等无机盐、属异黄酮类的大豆黄酮苷(包括金雀异黄素)、染科木苷以及大豆皂苷；