卤野兔的做法 卤野兔怎么做

食材明细

• 咸鲜 （口味）
• 卤 （工艺）
• 三刻钟 （耗时）
• 高级 （难度）

卤野兔的做法步骤

• 1、凉水中加入姜片和大蒜片，放入野兔，再加入适量的料酒；

• 2、大火烧开，多煮几分钟，中间可以捞去血沫，然后拿出来，洗干净备用；

• 3、在锅中放入适量的油，加入豆瓣酱和黄豆酱煸炒；

• 4、再加入葱段和姜片煸炒出香味，加入适量的水和老抽；

• 5、准备好卤味香料，最基本的有桂皮，八角，花椒，辣椒，香叶，胡椒，豆蔻等，你还可以加入其它香料；放入其中一起煮；

• 6、再将刚炒过水的野兔放入其中；

• 7、盖上盖，大火煮开，小火煮上三十分钟，再在其中泡上三个小时；

• 8、凉后切块装盘即可。

小窍门

1.野兔味道比较重，因此去腥是关键：可以先将野兔泡上几个小时，中间不停的换水，将其中的部分血水泡出；
2.再焯水，焯水时加入葱段和姜片，放入料酒，更进一步去腥；焯水时所用的姜片和葱段不再使用；焯过水的野兔需冲洗干净备用；
3.提前将黄豆酱和豆瓣酱煸炒，这样香味更浓，再加入姜片和葱段翻炒（这时重新换过），煸炒香味后加入酱油和适量的水，以没过野兔为宜；
4.加入卤味料，家里一般必备的桂皮，花椒，辣椒，香叶，豆蔻，白果等，你也可以图省事直接买外面的卤味调料包；
5.放入野兔，大火煮开后，再转为小火，煮上三十分钟即可，再让它泡在卤水中三个小时；都不要时间太长，野兔很容易熟，我泡了一晚上，觉得也点过了，下次改进。
6.黄豆酱和豆瓣酱的比例是1:1，这样盐度就够了，不需要再加盐。