哑巴兔的做法 【哑巴兔】 哑巴兔怎么做

“前几年哑巴兔在泸州有点名气，大小饭店冒出来好多家，现在一想起来就流口水。用了大量的海椒，花椒来炒，所有的辣味，麻味都渗透在兔肉里面，麻辣的说不出话，还想继续吃，继续做哑巴，所以就叫哑巴兔。吃了几次哑巴兔，感觉离我们泸州口味，差点点什么，所以今天我做哑巴兔，用了我喜欢的生姜，豆瓣酱，刚刚符合自己口味”

食材明细

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工艺）
• 廿分钟 （耗时）
• 高级 （难度）

哑巴兔的做法步骤

• 1、兔子选公兔【公兔肉质细嫩，母兔肉质是绵的】

• 2、线椒，干海椒切节；兔子半边，宰小块，2里面见方，用盐，豆粉码味，上芡；花椒抓了一大把

• 3、锅中油多点，当油烧到8成热，放少量花椒，跟码好芡的兔丁下油锅炸，炸20秒，就捞起来备用【要保证兔丁细嫩】

• 4、豆瓣酱剁细，姜切丝丝

• 5、干净锅，重新放油，把豆瓣酱炒上色，放姜丝丝一起炒，姜丝丝炒焉为止

• 6、在放兔丁下去炒，炒30秒，捞起来备用

• 7、干净锅，重新放油，当油到6成热，下线椒，花椒炒香，稍微放盐

• 8、接着放干海椒一起炒，炒一分钟。感觉辣味，花椒味道都出来了

• 9、最后放兔丁，一起小炒30秒

• 10、做出来的，成品图

小窍门

因为我用了豆瓣酱，所有码兔的时候，盐放点毛毛盐就可以了