酸奶小餐包的做法 酸奶小餐包怎么做

““只要面团揉的到位，一次发酵的餐包和两次发酵的一样松软，放两三天也不会变硬。””

食材明细

• 酸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

酸奶小餐包的做法步骤

• 1、液体部分提前冷藏，放入厨师机。

• 2、粉类放在上面，酵母和砂糖、盐要分开摆放。

• 3、厨师机开1档2分钟将材料混匀，转3档快速和面5分钟。

• 4、揉到扩展状态，面团表面光滑，可以抻出粗膜。

• 5、面团取出剪成小块再放回去，加入室温软化的黄油，黄油要切成小块儿。

• 6、2档中速和面2分钟将黄油混匀，转4档揉面8-12分钟，揉至完全扩展，检查面团状态，可以抻出薄薄的手套膜。

• 7、面团取出，在硅胶垫上摔打几下，摔出光面，四周向内收圆。

• 8、平均分成16份，每份大约50克，滚圆。

• 9、均匀摆放在28cm×28cm大小的不粘烤盘内。

• 10、放入烤箱里开发酵功能，旁边放一碗热水，发酵至两倍大，大约40分钟左右。

• 11、表面刷两层薄薄的全蛋液，中间粘上白芝麻。

• 12、送入预热好的烤箱中下层。

• 13、上下火180度，烤20-25分钟，表面上色满意即可。

• 14、烤好的面包放在晾网上，晾至手温装袋密封，两天之内吃完最好。

小窍门

1、面团最好的状态是提起搅拌头，面团自然下垂，有很好的弹性。揉面过程中，听到拍缸的声音，再打一两分钟就好了，注意观察，面团表面光滑呈亚光状态，剪一小块儿下来，可以拉出薄膜。
2、室温低于20度可以用常温液体。
3、没有淡奶油可用70毫升牛奶+20克黄油代替。
4、酸奶要选用浓稠的。
5、文中厨师机为柏翠PE4500，烤箱为PE5400。
6、感谢非儿爱美食提供食谱。