牛奶蜂蜜小餐包的做法 牛奶蜂蜜小餐包怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

牛奶蜂蜜小餐包的做法步骤

• 1、面粉+牛奶（牛奶提前放入冰箱冷冻10分钟，有冰渣是正好）放入厨师机中。

• 2、加入一个冰鸡蛋。

• 3、开2档，面团搅拌均匀，再开6档搅打面团4分钟，至面团到有粗膜后。

• 4、加入黄油，低速混合均匀转6档搅打面团6分钟。

• 5、采用后盐法（因为盐会阻碍面筋的形成，所以最好采用后盐法揉面）加入盐，混合均匀一分钟，再加入酵母，低速混合均匀转6档搅打面团2分钟。

• 6、至面团能拉出薄而有弹性的薄膜（即手套膜）即可，整个揉面过程不要超18分钟，温度要保持在26度以下，采用了后酵母法，可以避免面团过早发酵。

• 7、快速拿出面团摔打几下，表面光滑成团，收入碗中，盖上保鲜膜，室温发酵45分钟。

• 8、时间结束后，面团发酵至两倍大（轻压面团不立刻回弹也不塌陷）。

• 9、取出面团，按压排气，分成均匀的25等分。

• 10、再分别滚圆，盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。

• 11、时间结束后，取出一个面团。

• 12、擀成长舌状。

• 13、从上往下卷起，再次团圆，全部做完再次盖上保鲜膜，室温静置松弛20分钟。

• 14、再次取出一个面团，排气，尽量擀长，再次团圆。

• 15、依次摆入烤盘中。

• 16、放入不开的烤箱中，烤箱内放入一盘100度的开水，帮助发酵，温度保持35度，湿度85%，发酵时间约为40分钟左右（现在天气温度高）。

• 17、发酵好的面包生胚。

• 18、刷上全蛋液，撒上白芝麻。

• 19、烤箱预热150度，中层，烤10分钟后转135度再烤8分钟（期间烤到合适的颜色加盖锡纸哦），温度和时间要根据自家烤箱脾气适当调整。

• 20、时间结束后，出炉，趁热刷蜂蜜水（蜂蜜水调制是蜂蜜和水1：1）。

• 21、成品图。

• 22、成品图。

• 23、成品图。

• 24、成品图。

• 25、成品图。