经典浮云卷的做法 经典浮云卷怎么做
“没有华丽的外表却如芭蕾少女般轻盈,没有让人爱得轰轰烈烈却令人念念不忘,在悠闲的下午茶时光里,这款绵软细腻的经典浮云卷永远是我的最爱~”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烤 (工艺)
- 三刻钟 (耗时)
- 普通 (难度)
经典浮云卷的做法步骤
1、准备好原料,将蛋清蛋黄分离
2、将色拉油、牛奶倒入蛋黄中(与此同时,将蛋白放入冰箱冷冻)
3、用蛋抽混合均匀
4、将过筛后的面粉加入蛋黄液中
5、用蛋抽划Z字形混合均匀,成为粘稠的蛋黄糊
6、在微微冷冻过的蛋白里加入几滴柠檬汁,用蛋器高速打发,打过过程中分三次加入50克白砂糖
7、打至七分发即可(蛋抽提起有小尖勾,微微下垂)
8、将三分之一的蛋白霜以翻拌的手法(对,炒菜的手法)混入蛋黄糊中混合均匀
9、再加入三分之一的蛋白霜混合,然后将混合均匀的蛋黄糊全部倒入余下的蛋白霜里继续混合均匀
10、在铺好油布(或油纸)的烤盘里(28*28厘米方形模)倒入蛋糕糊,我习惯从中间开始倒
11、再从不同方向倾斜烤盘,让蛋糕糊分布均匀,也可以用刮板让表面平整
12、150度,30~40分钟,表皮上色即可
13、放凉后揭开油布,就会看到漂亮的毛巾面,喜欢正卷反卷都随意啰
14、垫上油纸,蛋糕两头切掉,45度的样子斜切
15、淡奶油打至七分发
16、抹匀后将擀面杖放油纸下面提起卷紧,放冰箱冷藏
17、冷藏两小时后取出切件,完美~
小窍门
一定要冷藏后再切,每切一刀都得把刀擦干净