红豆扭扭酥的做法 红豆扭扭酥怎么做
“9月,做蛋黄酥做到天昏暗
赶酥皮,从厌倦到习惯到爱上
是一个漫长而又美妙的过程
趁着这股热情还在
趁着材料库存充裕
趁着家人还没有吃腻
换个模样,又是一种新的美食”
食材明细
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工艺)
- 数小时 (耗时)
- 简单 (难度)
红豆扭扭酥的做法步骤
1、把油皮的材料全部倒进东菱6D面包机桶内。
2、运行揉面功能,选择时间为25分钟即可。
3、检查面团出膜情况,薄而富有弹力,揉圆盖保鲜膜待用(室温高时冷藏待用)。
4、容器内加入油酥材料,翻拌成团无干粉即可,揉圆盖保鲜膜待用。
5、把油酥面团放入保鲜袋内,擀成方形薄片状,放入冷冻室30分钟。
6、取出油皮面团,擀成方形,大小约为油酥面团的2倍大。
7、取出冷冻至硬的油酥面团,放置于油皮面团中间。
8、油皮向中间折叠,将油酥完全包裹着,接口捏紧。
9、擀成长方形,约50x20cm。
10、将面团分成三等分,右边三分之一往左折,左边剩余的三分之一从中间往右折,这是第一次三折。
11、再将面团对折,完成第一次四折,盖保鲜膜放置冷藏室静置松弛30分钟。
12、把红豆馅放入保鲜袋内,擀成约为25x20cm。
13、将静置完毕的面团取出,擀成长方形,约50x20cm。
14、把红豆馅放置于面片的一端。
15、把另一端面片覆盖上去即可。
16、利用披萨刀和钢尺,把面片切割成32条。
17、双手抓两端,一端扭3圈。
18、码入烤盘中。
19、刷蛋液,撒芝麻。
20、放入预热好的烤箱中层,上下火185度,15分钟。
21、成品图。
小窍门
1、擀开时不能一步到底,要慢擀,让面团有松弛的时间,避免破酥。
2、四折决定了成品酥皮的层次,要做好。
3、豆沙馅要用偏甜的,因为酥皮基本没有甜味。
4、时间和温度可根据自家烤箱和使用习惯作调整。
面包机:东菱6D
中粉:王后T45
低粉:王后软白低粉
烤盘:学厨WK9122
烤箱:卡士CO-750A