奶油卷蛋糕的做法 奶油卷蛋糕怎么做

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 一小时 （耗时）
• 高级 （难度）

奶油卷蛋糕的做法步骤

• 1、水、植物油、白糖30克一起在盆里搅拌至糖化，筛入低筋面粉，搅拌均匀；

• 2、鸡蛋4个，用个无油无水的盆把蛋清和蛋黄分离；

• 3、蛋黄加入步骤2的面糊中，搅拌均匀；

• 4、蛋清中加入食盐、柠檬汁，分两次把白糖（B）加入蛋清中打发至中性发泡；

• 5、蛋白和蛋黄糊分两次翻拌均匀；

• 6、将蛋糕糊倒入铺有烤纸的烤盘上，用刮板或刮刀抹平；

• 7、放入上下火190/170°C预好的烤箱中层，约烤15分钟；

• 8、取出烤好的蛋糕，震盘、倒扣出来，撕下烤纸，放凉；

• 9、淡奶油加15克白砂糖搅拌至8成发；

• 10、蛋糕放在烤纸上，烘烤面涂抹上适量的奶油；

• 11、把蛋糕卷起来，并放置15分钟定型；

• 12、打开烤纸，切去边角，把蛋糕切成4cm的蛋糕片，并挤上奶油，装饰水果！

小窍门

1、装鸡蛋的容器和打蛋器一定要无油无水，避免打不发；
2、蛋清搅打至湿性发泡即可，避免打老，影响口感；
3、蛋糕出炉马上撕掉烘焙纸并切割蛋糕；
4、打沙拉酱时，倒油一定要慢，避免过快出现油水分离；