港式奶黄月饼的做法 港式奶黄月饼怎么做

“半岛酒店的港式奶黄月饼，四十几元一个的价格很辣手，不预约买还买不到…我家女儿一直念念不忘，照着达人默默扒猪皮的方子，做了点快递给她！”

食材明细

• 奶香 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 简单 （难度）

港式奶黄月饼的做法步骤

• 1、将奶粉20g、吉士粉10g、玉米淀粉43g、面粉160g称重混合

• 2、饼皮：提前把黄油60g融化，加入盐1g、白砂糖40g、炼乳25g、淡奶油45g、浓椰浆45g拌匀

• 3、筛入混合粉类

• 4、揉成面团

• 5、分割成22g一个的小剂子，盖好保鲜膜静置1-2小时

• 6、奶黄馅：将奶粉50g、吉士粉30g、玉米淀粉75g称重混合

• 7、提前融化黄油80g加入盐1g、白砂糖50g、炼乳50g、淡奶油90g、浓椰浆90g、倒入盆中搅拌均匀

• 8、再把粉类筛入

• 9、搅拌均匀

• 10、上蒸锅中小火蒸20分钟左右，期间每隔5分钟将奶黄馅拿出来搅拌均匀，或者用微波炉加热，我用微波炉叮了4次，每次50秒，

• 11、每次加热后取出，搅拌均匀再加热下一次，直到呈细腻浓稠状不挂壁即可的状态

• 12、放凉后揉成一个个28g的圆子，盖好保鲜膜冷藏备用

• 13、包月饼：取一块饼皮压扁，将一个奶黄馅放在饼皮正中间

• 14、用虎口将饼皮握住往里收，捏紧收口。搓成圆形，收口朝下

• 15、放入月饼模具中，可以用一些玉米淀粉防粘，

• 16、压成形，直接压在烤盘上，表面喷水防干

• 17、烤箱预热，上管200度，下管180度，烤7分钟左右后取出

• 18、在表皮刷上一层蛋黄液

• 19、再入烤箱烤10-15分钟至上色即可

• 20、成品图

小窍门

趁热吃外酥里嫩，放置回油后吃起来相对扎实