爆浆椰浆芝士奶盖蛋糕的做法 爆浆椰浆芝士奶盖蛋糕怎么做

“切开一小口，竟然还是爆浆效果，这样的蛋糕真的非常诱人，爱了爱了，小伙伴们赶紧学着做起来！”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 高级 （难度）

爆浆椰浆芝士奶盖蛋糕的做法步骤

• 1、准备好所有材料。

• 2、蛋清和蛋黄分离。

• 3、把纯牛奶和玉米油倒入蛋黄里面。

• 4、用蛋抽搅拌均匀。

• 5、筛入低粉。

• 6、用蛋抽"Z"字划至无干粉状态即停止（不要画圈搅拌,易起筋），备用。

• 7、烤箱预热上下火150度10-15分钟。

• 8、蛋白加入柠檬汁，用电动打蛋器高速打发。起鱼眼粗泡后分三次加入细砂糖，细腻时加入1/2细砂糖，有纹路时加入剩下的细砂糖和玉米淀粉，打发至提起打蛋器拉起的小尖角轻轻下弯。

• 9、取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀再全部倒回剩下的2/3蛋白霜里，用刮刀从盆底快速向上翻拌均匀，形成轻盈柔滑有光泽的蛋糕糊。

• 10、倒入六寸加高模具，用刮刀大致把面糊表面弄平，在桌上用力震几下。

• 11、放入预热好的烤箱下层，烤45分钟左右。

• 12、烤完立刻取出蛋糕，从40cm的高处松开自由落体到桌面震出热气避免回缩，然后立刻倒扣，完全放凉后脱模。

• 13、杏仁片放入烤盘，上下火150度6分钟，表面上色取出备用。

• 14、蛋糕冷却的时间，来做奶盖酱。奶油奶酪加入细砂糖和盐。

• 15、隔热水用刮刀压匀。

• 16、加入淡奶油。

• 17、隔热水，用电动打蛋器搅打顺滑。

• 18、加入椰浆。

• 19、搅拌均匀，备用。

• 20、制作卡仕达酱，蛋黄加入细砂糖、玉米定粉。

• 21、搅拌均匀。

• 22、牛奶倒入奶锅，小火加热到稍微冒热气。

• 23、将牛奶缓慢的倒入蛋黄糊中，一边慢慢倒，一边搅拌。

• 24、倒回奶锅，继续小火加热，不停的搅拌，直到半流动状态即可离火，不要一直放在炉子上，会被余温烤干。

• 25、立即倒入之前的奶盖酱中。

• 26、用蛋抽搅打均匀。

• 27、装入裱花袋，备用。

• 28、冷却好的蛋糕胚徒手脱模，倒扣在盘子中。

• 29、用小抹刀侧着戳入蛋糕中，戳一圈，让蛋糕胚内部形成空洞，但是要小心不要戳破蛋糕侧面。

• 30、将椰浆芝士奶盖酱从顶部的入口处挤入蛋糕中。

• 31、蛋糕顶部挤上一圈芝士奶盖酱，直到边缘有点溢出即可。

• 32、表面撒上少许烤好的杏仁片，筛上防潮糖粉。

小窍门

1、文中使用6寸加高模具，鸡蛋约60g；
2、制作卡仕达酱时，要时刻保持搅动，防止过于浓稠，实际上煮到半流动状态即可立马关火，因为冷却后还会再凝固，如果实在煮的老了点，可以后面加椰浆调节，配方中的椰浆，需要根据自己调制的酱浓稠度酌情添加，不用完全按照配方中的量；
3、最好在吃之前挤上奶盖酱和杏仁片，提前挤好受潮后，影响口感层次；
4、文中使用柏翠PE3060烤箱，温度和时间仅供参考。
感谢唛穗提供配方