爆浆海盐奶盖蛋糕的做法 爆浆海盐奶盖蛋糕，松软戚风+咸香芝士奶盖，一口就上瘾，巨好吃！ 爆浆海盐奶盖蛋糕怎么做

“不会抹面？夏天不会打奶油？试试这款不用抹面的海盐奶盖戚风吧！撒上烤香的杏仁脆片，不愧是网红款，颜值在线，还好吃。
微微咸的芝士奶盖，裹着清甜的戚风，松软，入口即化的口感，喜欢芝士的小伙伴真的抗拒不了这一口哦，配方可以做一个6寸。
按步骤来：先烤戚风，再做奶盖，组装就可以啦！”

食材明细

• 咸甜 （口味）
• 烤 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 神级 （难度）

爆浆海盐奶盖蛋糕的做法步骤

• 1、材料准备，奶酪室温软化备用。

• 2、分离蛋白蛋黄。蛋白冷藏备用。盆中倒入牛奶、玉米油。搅打至乳化。

• 3、筛入低粉+玉米淀粉，Z字型混合至无干粉。

• 4、放入蛋黄。

• 5、Z字型搅打混匀成顺滑细腻的蛋黄糊。

• 6、预热烤箱，上下180，蛋白取出加柠檬汁去腥。低速打至鱼眼泡加1/3糖。

• 7、中速打至细密小泡加1/3糖，打到带纹路加最后的糖。转高速打到干性发泡，转低速打几圈整理大气泡，提起打蛋头成尖角状态。

• 8、1/3蛋白霜倒入蛋黄糊中，切拌翻拌手法初步混匀。

• 9、倒回蛋白霜中，拌匀后用刮刀将盆边和盆底，蛋抽没拌匀的部分再翻拌几下。

• 10、从20厘米高处倒入模具，晃平。提起振2下振出大气泡。

• 11、放入预热好的烤箱中层偏下，135度烤50分钟，转145度烤6分钟。

• 12、烤完取出振2下，倒扣冷凉。

• 13、软化好的奶酪+糖+海盐，隔着温热的水，搅打顺滑。

• 14、倒入常温酸奶和淡奶油，搅打均匀备用。

• 15、蛋黄+糖+玉米淀粉搅匀，牛奶用不粘锅微微加热至冒泡。

• 16、慢慢倒入打好的蛋黄糊中，边倒边搅拌，搅打均匀后过筛回不粘锅里。

• 17、小火加热，边煮边搅拌至凝固，微微变浓就离火，冷凉的过程还会变稠一些，所以离火一定要快。

• 18、冷凉一会就可以和步骤14打好的奶酪糊混合。装入裱花袋。

• 19、冷凉好的戚风脱模，底部朝上，扣出一块圆形蛋糕块，把奶盖糊均匀挤入，铺满表面，四周会慢慢滴落。

• 20、杏仁脆片160度烤2分钟，均匀撒上装饰一下。好吃的爆浆海盐奶盖蛋糕就完成啦！

小窍门

1、杏仁脆片现吃现撒哦，放太久会回软。
2、戚风的烤温和烤时根据自家烤箱调整哦。