面包蛋糕的做法 面包蛋糕怎么做

“这款蛋糕结合了面包的柔韧和蛋糕的松软，做法虽然麻烦了一点，但是值得一试的面包蛋糕。
材料：（9*5*3英寸土司模具2个）
面包体：高筋面粉1.5杯，糖2大匙，盐1/3小匙，酵母1小匙，奶粉1大匙，牛奶1/3杯，鸡蛋1个，黄油20克。
蛋糕体：
蛋白糊：蛋白6个，糖1/3杯，醋几滴。
蛋黄糊：蛋黄6个，牛奶90ML，玉米油90ML，低筋面粉1杯，糖2大匙。
1杯=1cup=250ml，1/3杯=80ml”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烘焙 （工艺）
• 数小时 （耗时）
• 普通 （难度）

面包蛋糕的做法步骤

• 1、后油法，除黄油外，把面包体的材料放入面包机里，按揉面程序揉约10分钟，加入软化的黄油继续揉至完成状态，发酵至2倍大。

• 2、拿出来按压排气，分成2份，滚圆，松弛15分钟。

• 3、把面团擀成长方型,长度与模具差不多长。

• 4、沿宽边卷起来。

• 5、放入模具。（模具底要铺上油纸或锡箔纸，好脱模。）

• 6、二次发酵至1.5倍大（约40分钟）。（天气凉了，我是把烤箱预热到约30C度，关火，面包放进烤箱，烤箱放碗开水，发酵的。）

• 7、面包二次发酵的时候（约25分钟后），开始做蛋糕糊。蛋黄加糖，牛奶，玉米油打至油水混合，糖溶化。

• 8、筛入低粉，用橡皮刀拌匀。

• 9、把蛋白放入干净的无水无油的容器里，加糖和醋打至硬性发泡。

• 10、把1/3蛋白糊放入蛋黄糊里翻拌均匀。

• 11、再倒回剩下的2/3蛋白糊里快速翻拌均匀。（做法跟戚风蛋糕一样）

• 12、面包二次发酵到1.5-2倍大。

• 13、把蛋糕湖倒入发酵好的面包上，用力震几下，震出大气泡。

• 14、烤箱预热350F/180C，烤45分钟。

• 15、拿出倒扣放凉，就可以脱模了。

• 16、切片看看，非常柔软的。

小窍门

1.模具底一定要铺上油纸或锡箔纸，否则很难脱模。

2.面包卷的时候尽量卷紧，烤出来才不会有大空隙。