面包蛋糕的做法 面包蛋糕傻傻分不清楚 面包蛋糕怎么做

“新入手的模具，很小巧，很不沾，很好用！关键是可以做各种凹造型，不做任何装饰也能很养眼~”

食材明细

• 甜味 （口味）
• 烤 （工艺）
• 半小时 （耗时）
• 普通 （难度）

面包蛋糕的做法步骤

• 1、把高筋面粉180g、细砂糖25g、盐2g、牛奶124g全加入盆中；

• 2、稍微混合至无干粉状态即可

• 3、盆子与面团倒扣在桌面，静置半小时

• 4、半小时后先酵母放揉面台上，加少许少许水，化开

• 5、静置的面团取出，与酵母揉成可以拉出大片坚韧薄膜，成完全扩展阶段

• 6、收圆放台面上盖起，进行一次发酵，时间根据自身环境、室温决定

• 7、我的室温是28°，大约1小时查看面团，手指沾面粉往面团中心戳洞，不回缩、不塌陷即可

• 8、我的室温是28°，大约1小时查看面团，手指沾面粉往面团中心戳洞，不回缩、不塌陷即可

• 9、面团排气，分割为3:2:1的分量，滚圆静置松弛20分钟

• 10、面团排气，分割为3:2:1的分量，滚圆静置松弛20分钟

• 11、松弛好的面团擀扁约4mm的厚度，按比例顺序铺入模具中，记得要压平贴紧

• 12、松弛好的面团擀扁约4mm的厚度，按比例顺序铺入模具中，记得要压平贴紧

• 13、分离蛋白、蛋黄，分离出来的蛋白放置一边

• 14、分离蛋白、蛋黄，分离出来的蛋白放置一边

• 15、糖10g、牛奶20g、油20g先加入一个干净的盆中，搅打至糖融

• 16、糖10g、牛奶20g、油20g先加入一个干净的盆中，搅打至糖融

• 17、在11中筛入低筋面粉，用手动打蛋器画”8”混合均匀

• 18、在11中筛入低筋面粉，用手动打蛋器画”8”混合均匀

• 19、混合好低粉后，加入蛋黄，混合

• 20、混合好低粉后，加入蛋黄，混合

• 21、蛋白中加入白醋用打蛋器打至大眼泡时加入10克白砂糖，高速打发

• 22、蛋白中加入白醋用打蛋器打至大眼泡时加入10克白砂糖，高速打发

• 23、如图所示，有纹路时再加入10g白砂糖，继续高速打发

• 24、如图所示，有纹路时再加入10g白砂糖，继续高速打发

• 25、提起有大弯勾时加入最后的10g白砂糖，低速打发，至小三角的状态

• 26、提起有大弯勾时加入最后的10g白砂糖，低速打发，至小三角的状态

• 27、蛋清取三分之一加入蛋黄糊中，混合，以此类推直至混合均匀

• 28、蛋清取三分之一加入蛋黄糊中，混合，以此类推直至混合均匀

• 29、烤箱上下火预热160°

• 30、烤箱上下火预热160°

• 31、前面铺好的面团用叉子叉些孔，防止拱起

• 32、前面铺好的面团用叉子叉些孔，防止拱起

• 33、倒入蛋糕糊

• 34、倒入蛋糕糊

• 35、放于烤箱中下层，上下火150°，烘烤45分钟

• 36、放于烤箱中下层，上下火150°，烘烤45分钟

• 37、成品图

• 38、成品图

小窍门

1、两套圆模的容量相当于一个6寸圆模；
2、面团二发后整形要擀平，擀开；
3、模具铺面团的时候要压紧、压平；
4、蛋糕糊调色看个人喜欢，我用的是DR色粉，不调颜色也没问题；
5、烘烤温度仅供参考，实际要根据个人烤箱情况做调整；