广式椒盐月饼怎么做好吃又简单
准备时间:30分钟 烹饪时间:30分钟
糕粉 :7g
麦芽糖 :7g
水 :5g
玉米油 :38g
瓜子仁 :5g
京糕 :7g
冰肉 :10g
白糖 :50g
芝麻油 :30g
白芝麻 :5g
梅肉 :2g
盐 :3g
味精 :1g
花椒面 :1g
豆腐乳 :1/4块
熟面粉 :25g
蛋液 :适量
广式椒盐月饼是一款具有浓烈地域特色、物美价廉,历史悠久的月饼,是地地道道的南方口味。用料讲究,色泽黄亮,外面的皮又酥又脆,口感甜中略带咸味,是不喜欢吃月饼的人和孩子们最爱,北方人选择较少。
主料
核桃仁 :5g糕粉 :7g
麦芽糖 :7g
水 :5g
玉米油 :38g
瓜子仁 :5g
京糕 :7g
冰肉 :10g
白糖 :50g
芝麻油 :30g
白芝麻 :5g
梅肉 :2g
盐 :3g
味精 :1g
花椒面 :1g
豆腐乳 :1/4块
熟面粉 :25g
辅料
广式月饼饼皮 :60g蛋液 :适量
具体步骤
1.馅料
2.将坚果烤熟切碎,果脯切碎备用
3.将所有果料,糖,盐,花椒面,味精,熟面粉,糕粉,冰肉,一起倒入碗中
4.拌匀
5.加入豆腐乳和麦芽糖,拌匀
6.倒入芝麻油,拌匀
7.加入玉米油
8.抓匀至能捏成团。
9.取出松弛好的饼皮
10.将皮分割成10克/个,馅分成30克/个
11.取一块饼皮按扁
12.放入馅料
13.将饼皮向上推起
14.收口搓圆
15.逐个包好
16.放入面粉中滚一圈,粘裹上一层薄薄的粉
17.放入模具中
18.压实
19.左右各磕一下
20.扣出饼坯
21.摆入烤盘,表面喷水
22.放入烤箱,上火230度,下火180度,烤约5分钟
23.表面定型后取出,刷蛋液,再放入烤箱,烤约10-15分钟
24.表面金黄,出炉
饼皮制作请参看此前菜谱。制馅时需根据实际情况调整油与水的用量,不可一次加完,以免馅料过于湿软。烘烤时间和火力需根据烤箱实际情况酌情调整。